Enchiladas BBQ Vego

Name: Enchiladas BBQ Vego
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 aubergine; 1 msk olivolja; 1 vitlöksklyfta (riven); 1 tsk kanel; salt; 200 g champinjoner; 150 g purjolök; 1 msk olivolja; 1 paket sojabitar; 1 tsk paprikapulver; 100 g cottage cheese; 8 tortillabröd; 1 dl riven ost (gärna cheddar); 1 kruka koriander; 50 g blandad sallad; saft från 1/2 lime

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Här bjuds det på enchiladas med en härlig vegetarisk fyllning. Aubergine som rostas i ugnen tillsammans med vitlök och kanel kombineras med en krämig röra på bl.a. champinjoner, purjolök, sojabitar och cottage cheese. Toppa din enchilada med riven ost och gratinera i ugnen. Smaklig måltid!

Ingredienser

4 portioner

Aubergine

1/2 aubergine

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta (riven)

1 tsk kanel

salt

Enchilada

200 g champinjoner

150 g purjolök

1 msk olivolja

1 paket sojabitar

1 tsk paprikapulver

100 g cottage cheese

8 tortillabröd

1 dl riven ost (gärna cheddar)

Sallad

1 kruka koriander

50 g blandad sallad

saft från 1/2 lime

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Aubergine: Skiva aubergin tunt, lägg på plåt och pensla med olivolja. Lägg på riven vitlök, pudra på kanel och lite salt. Rosta i ugn till fin färg.

Enchilada: Skiva champinjoner och purjolök fint. Fräs i olivolja med sojabitar och paprikapulver. Rör ihop och blanda i cottage cheese, smaka av med salt.

Fyll tortillabröden, rulla ihop och strö på riven ost. Gratinera i ugn.

Sallad: Klipp koriander, blanda med salladsblad och avsluta med pressad lime. Servera till tortillan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

1 st

Gott och krämigt. Tog extra mycket paprikapulver för extra drag.
Emmy
2016-03-16

Energi2459 KJ / 588 kCal

Fett29 g

Salt2.72 g

Kolhydrater54 g

Protein23 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Piroger med sallad
Betyg 3.9 av 5.12 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Elisabeths cottage cheeseröra
Betyg 3.4 av 5.8 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Under 15 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad

Jills cottage cheese à la Malta
Betyg 3.3 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Enchiladas med spicy tomat- och kikärtsröra
Betyg 3.6 av 5.74 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Kantareller med getost och cottage cheese
Betyg 3 av 5.2 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Köttbullswraps
Betyg 4 av 5.2 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 15 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad

Tex mex Kyckling tex mex Tex mex ost Salsa med koriander Tex mex buffé Middag med aubergine