Enchiladas BBQ Vego

Name: Enchiladas BBQ Vego
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 aubergine; 1 msk olivolja; 1 vitlöksklyfta (riven); 1 tsk kanel; salt; 200 g champinjoner; 150 g purjolök; 1 msk olivolja; 1 paket sojabitar; 1 tsk paprikapulver; 100 g cottage cheese; 8 tortillabröd; 1 dl riven ost (gärna cheddar); 1 kruka koriander; 50 g blandad sallad; saft från 1/2 lime

1Klimatsmart

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Här bjuds det på enchiladas med en härlig vegetarisk fyllning. Aubergine som rostas i ugnen tillsammans med vitlök och kanel kombineras med en krämig röra på bl.a. champinjoner, purjolök, sojabitar och cottage cheese. Toppa din enchilada med riven ost och gratinera i ugnen. Smaklig måltid!

Ingredienser

4 portioner

Aubergine

1/2 aubergine

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta (riven)

1 tsk kanel

salt

Enchilada

200 g champinjoner

150 g purjolök

1 msk olivolja

1 paket sojabitar

1 tsk paprikapulver

100 g cottage cheese

8 tortillabröd

1 dl riven ost (gärna cheddar)

Sallad

1 kruka koriander

50 g blandad sallad

saft från 1/2 lime

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Aubergine: Skiva aubergin tunt, lägg på plåt och pensla med olivolja. Lägg på riven vitlök, pudra på kanel och lite salt. Rosta i ugn till fin färg.

Enchilada: Skiva champinjoner och purjolök fint. Fräs i olivolja med sojabitar och paprikapulver. Rör ihop och blanda i cottage cheese, smaka av med salt.

Fyll tortillabröden, rulla ihop och strö på riven ost. Gratinera i ugn.

Sallad: Klipp koriander, blanda med salladsblad och avsluta med pressad lime. Servera till tortillan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Gott och krämigt. Tog extra mycket paprikapulver för extra drag.

Emmy

2016-03-16

Energi2459 KJ / 588 kCal

Fett29 g

Salt2.72 g

Kolhydrater54 g

Protein23 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.