E-handla
UNDER 45 MIN | Medel

Enchiladas BBQ Vego

(141)

Här bjuds det på enchiladas med en härlig vegetarisk fyllning. Aubergine som rostas i ugnen tillsammans med vitlök och kanel kombineras med en krämig röra på bl.a. champinjoner, purjolök, sojabitar och cottage cheese. Toppa din enchilada med riven ost och gratinera i ugnen. Smaklig måltid!

Skriv ut

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Aubergine: Skiva aubergin tunt, lägg på plåt och pensla med olivolja. Lägg på riven vitlök, pudra på kanel och lite salt. Rosta i ugn till fin färg.
  3. Enchilada: Skiva champinjoner och purjolök fint. Fräs i olivolja med sojabitar och paprikapulver. Rör ihop och blanda i cottage cheese, smaka av med salt.
  4. Fyll tortillabröden, rulla ihop och strö på riven ost. Gratinera i ugn.
  5. Sallad: Klipp koriander, blanda med salladsblad och avsluta med pressad lime. Servera till tortillan.

För alla

Rätten innehåller gluten och ägg.
Gör mjölkproteinfri: byt cottage cheese till iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja) och använd ett mjölkfritt ostalternativ som riven ost.
Gör laktosfri: välj laktosfri cottage cheese.

Recept och bild från Hälsans kök.

Ingredienser

Portioner: 4
Aubergine
  • 1/2 aubergine
  • 1 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta (riven)
  • 1 tsk kanel
  • salt
Enchilada
  • 200 g champinjoner
  • 150 g purjolök
  • 1 msk olivolja
  • 1 paket sojabitar
  • 1 tsk paprikapulver
  • 100 g cottage cheese
  • 8 tortillabröd
  • 1 dl riven ost (gärna cheddar)
Sallad
  • 1 kruka koriander
  • 50 g blandad sallad
  • saft från 1/2 lime
Lägg till i inköpslistan

Kupongen är laddad

Valfri krydda på små glas

10 % rabatt

Santa Maria 3-80 g

Mer info
Ladda kupong

Näringsvärde
Per portion

Energi 2459 kJ / 588 kCal
Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,7 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept

Liknande recept

UNDER 15 MIN

Enchiladas med kikärter, tomat och champinjoner
UNDER 15 MIN

Enchilada med tomatsalsa
UNDER 15 MIN

Pikant schnitzel med pressad potatis
UNDER 15 MIN

Enchilada med tomatsalsa
Visa recept med:
Aubergine Vitlök Ost Purjolök Kryddor & smaker

Just nu sprids bluffmeddelanden om presentkort som ser ut att komma från ICA. Läs mer