Hej!

Du verkar ha en gammal webbläsare. Uppdatera för att få ut det mesta av ICA.se.

45 MIN | Medel

Enchiladas BBQ Vego

Här bjuds det på enchiladas med en härlig vegetarisk fyllning. Aubergine som rostas i ugnen tillsammans med vitlök och kanel kombineras med en krämig röra på bl.a. champinjoner, purjolök, sojabitar och cottage cheese. Toppa din enchilada med riven ost och gratinera i ugnen. Smaklig måltid!

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Aubergine: Skiva aubergin tunt, lägg på plåt och pensla med olivolja. Lägg på riven vitlök, pudra på kanel och lite salt. Rosta i ugn till fin färg.
  3. Enchilada: Skiva champinjoner och purjolök fint. Fräs i olivolja med sojabitar och paprikapulver. Rör ihop och blanda i cottage cheese, smaka av med salt.
  4. Fyll tortillabröden, rulla ihop och strö på riven ost. Gratinera i ugn.
  5. Sallad: Klipp koriander, blanda med salladsblad och avsluta med pressad lime. Servera till tortillan.

För alla

Rätten innehåller gluten och ägg.
Gör mjölkproteinfri: byt cottage cheese till iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja) och använd ett mjölkfritt ostalternativ som riven ost.
Gör laktosfri: välj laktosfri cottage cheese.

Recept och bild från Hälsans kök.

Ingredienser

Portioner: 4
Aubergine
  • 1/2 aubergine
  • 1 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta (riven)
  • 1 tsk kanel
  • salt
Enchilada
  • 200 g champinjoner
  • 150 g purjolök
  • 1 msk olivolja
  • 1 paket sojabitar
  • 1 tsk paprikapulver
  • 100 g cottage cheese
  • 8 tortillabröd
  • 1 dl riven ost (gärna cheddar)
Sallad
  • 1 kruka koriander
  • 50 g blandad sallad
  • saft från 1/2 lime
Lägg till i inköpslistan

Näringsvärde
Per portion

Energi 2459 kJ / 588 kCal

Klimatguide

0 - 0,7 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept