Citronkarré med gräddig rosmarinsky

Name: Citronkarré med gräddig rosmarinsky
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 skivor fläskkarré (à ca 150 g); 1 tsk torkad rosmarin; 3/4 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 1 msk olja; finrivet skal av 1 citron; 2 msk färskpressad citronjuice; 1 msk japansk soja; 1 dl vatten; 1/2 dl vispgrädde; 1 msk smör; 1 broccoli (à 250 g); 2 morötter; 1 ask sugarsnaps (à 150 g); 1 msk olivolja; 2 krm salt; 1 krm peppar

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Soja och citron lyfter köttsmaken på fläskkarrén och ger även en ruggigt god skysås ihop med rosmarin. Servera gärna med ångkokta grönsaker, t ex morot, broccoli och sugar snaps – skonsamt och nyttigt.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2012

Ingredienser

4 portioner

4 skivor fläskkarré (à ca 150 g)

1 tsk torkad rosmarin

3/4 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk olja

finrivet skal av 1 citron

2 msk färskpressad citronjuice

1 msk japansk soja

1 dl vatten

1/2 dl vispgrädde

1 msk smör

Ångade grönsaker

1 broccoli (à 250 g)

2 morötter

1 ask sugarsnaps (à 150 g)

1 msk olivolja

2 krm salt

1 krm peppar

För alla

Gör så här

Ta fram köttet och låt det bli rumsvarmt. Torka av köttskivorna. Krydda dem runt om med rosmarin, salt och peppar. Låt stå 15 minuter.

00:15:00

Hetta upp olja i en stekpanna. Bryn köttet på varje sida. Sänk värmen något. Tillsätt citronskal, citronjuice, soja och smör.

Fortsätt steka köttet ca 2 minuter per sida. Skeda över citronsmöret lite då och då.

00:02:00

Vispa ner vatten och grädde i pannan. Koka upp, låt koka någon minut.

Ångade grönsaker: Ansa och skär broccoli i buketter. Skala broccolistammen och skär i sneda slantar. Skala och skär morötter i 1/2 cm tjocka slantar. Lägg morötter och broccoli i en bambu ångare eller ett durkslag, de grövsta bitarna längst ner. Koka upp en bottenskyla vatten i en kastrull som bambuångaren/durkslaget får plats i.

Lägg på ett lock och ångkoka grön sakerna 5–10 minuter, de ska vara krispiga. Tillsätt sugar snaps de sista 2 minuterna. Skölj grönsakerna hastigt i iskallt vatten (då behålls färgen bättre). Blanda med olivolja. Krydda med salt och peppar.

00:10:00