Charkuteri på selleri med mascarpone

Den klassiska charkbrickan har fått en vego utmanare! Avnjut tunna skivor picklad rotselleri med en kräm på mascarponeost och rosmarin. Extra crunch till rätten adderas genom rostade valnötter.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2021

Ingredienser

4 portioner

1 dl ättiksprit (12%)

1 dl strösocker

2 dl vatten

1 liten rotselleri (à ca 500 g)

125 g mascarpone eller ricotta

1 msk olivolja

1/2 msk hackad rosmarin

2 krm salt

1 dl valnötter

Serveringsförslag

surdegsbröd

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: byt ut mascarpone mot laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut mascarpone mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt till crème fraiche.

Gör så här

Koka upp ättika, socker och vatten. Låt lagen svalna lite.

Skrubba rotsellerin noga runtom så inga jordpartiklar finns kvar. Halvera och skiva tunt, gärna på mandolin. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Koka rotsellerin ca ½ minut. Häll av och spola kallt hastigt. Lägg ner i ättikslagen och låt ligga minst 1 timme.

Mixa mascarpone med olivolja, rosmarin och hälften av saltet.

Rosta valnötterna i en het torr stekpanna och krydda med resten av saltet.

Häll av sellerin och låt rinna av. Lägg sellerin på ett fat. Klicka på mascarponen och toppa med valnötter och gärna extra rosmarin.

Serveringsförslag: Servera gärna med surdegsbröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegott om man kompletterade med 1-2 tunna skivor kallrökt skinka. Torr äppelcider till passar otroligt bra.

Karin

2022-09-30

Smakade inte bra, bättre å bara byta ut sellerin mot lite parma, och skita i inläggningen, då har man en charkbricka. Detta har inget som helst å göra med chark.

Anders

2021-08-27