Burgundisk oxfilé m rotfruktspytt

Himmelsk oxfilé som imponerar på gästerna! Perfekt som nyårsmiddag eller varför inte till 50-års kalaset? Oxfilén steks i ugnen med en klick av svampröran. Servera din läckra filé med rotfruktspytt och en läcker rödvinssås.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 1999

Ingredienser

8 portioner

ca 1200 g oxfilé i bit

smör eller margarin

2 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

100 g färska champinjoner

2 msk hackad färsk timjan (2 msk färsk motsvarar ca 1 tsk torkad)

2 msk slätbladig persilja

1/2 tsk salt

Sås

2 schalottenlökar

3 dl rödvin

1 dl vatten

4 msk konc kalvfond (på flaska)

1 msk tomatpuré

1 krm vitpeppar

2 tsk majsstärkelse

färsk timjan

Rotfruktspytt

1 kg potatis

3 morötter (3 motsvarar ca 400 g)

1 bit rotselleri (1 bit motsvarar ca 400 g)

2 gula lökar

100 g rimmat sidfläsk

smör

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här

Skär köttet i 8 skivor (för 8 port). Bryn det hastigt i matfett i en het stekpanna så att det får färg. Lägg upp köttet på ett ugnssäkert fat och sätt genast in i kylen.

Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Skiva/hacka champinjonerna. Fräs det i smör i en stekpanna. Krydda med timjan, persilja, salt och peppar.

Sås: Skala och finhacka löken till såsen. Koka den tillsammans med vin, vatten, kalvfond tomatpuré och peppar i ca 10 minuter. Rör ner maizena utrört i lite vatten.

Rotfruktspytt: Sätt ugnen på 225°C. Skala potatis, rotsaker och lök. Skär det i grova tärningar. Finstrimla fläsket.

Bryn allt i smör i en stekpanna i omgångar. Lägg över i en långpanna. Krydda med salt och peppar. Stek i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Vid servering: Sätt ugnen på 225°C. Klicka svampröran på köttet. Stek köttet i mitten av ugnen i ca 10 minuter, till innertemperaturen är 58°C om du vill ha köttet rosa. Lägg gärna på kvistar av färsk timjan.

Värm såsen. Värm pytten i ugnen (225°C) i ca 10 minuter. Varmhåll under folie medan köttet ugnssteks. Servera med rotfruktspytten.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jag har bjudit på det en nyårsafton då vi var 12 personer. Jättegott och bra recept bra att förbereda och ha klart. Har även bjudit på det en födelsedag.

Britt-louise

2012-11-22

Kan det här receptet passa om vi blir många 30-40 st?. Annat kött? Rostbiff istället? Tänkt ha buffé.

Hedvig

2007-08-26

En mycket uppskattad rätt. -Fick topp betyg av gästerna. Använde kålrot och palsternacka i rotfruktskompytten i stället för rotselleri. Bytte även ut sidfläsket mot bacon.

Jimmy

2007-05-07

Testa liknande recept

Oxfilé med getost & vinsås

Flamberad pepparbiff

Grillad oxfilé

Biff med pepparsås och haricots verts

Skomakarlåda om hösten

Helstekt oxfilé

Potatisgratäng Svampsoppa Huvudrätter till nyår Stekt fläsk Morot sallad Stekt kött