Burek med Västerbottensost

Pensling: Vispa ihop ägg, grädde och smör, krydda med peppar.

Fyllning: Finhacka spenaten och blanda med osten.

Lägg filodegen på en bricka, täck väl med dubbla, fuktiga kökshanddukar eller plastpåse, så degen inte torkar eller smulas sönder vid användning. Degen är känslig och torkar väldigt snabbt.

Lägg ett bakplåtspapper i en pajform, ca 28 cm i diameter (för 6 port).

Lägg 2 ark filodeg på varandra på bakbordet och pensla med äggsmeten. När du väl penslat degen får du arbeta lite snabbt, om degen står för länge med fukt kan den gå sönder. Lägg lite av ostfyllningen längs kanten på ena långsidan och rulla ihop till en rulle, rulla sedan ihop den som en ”kanelbulle” och lägg i mitten av formen. Fortsätt att göra samma sak med resten av filodegen och fyllningen. Lägg ihop rullarna tills du har en stor spiral i pajformen. Pensla degen med resten av äggsmeten.

För grill: Lägg bureken i en ugnssäker form och grilla. Tänk på att det går snabbt och var försiktig så att den inte bränner fast. För att få färg på ovansidan, vänd pajen med hjälp av en tallrik. Grädda andra sidan.

För ugn: Sätt ungen på 200°C.

Grädda pajen mitt i ugnen 30-40 minuter, tills den får en gyllene färg. Sänk eventuellt värmen till 175°C om den får för mycket färg upptill men fortfarande inte är klar i mitten.

Låt stå några minuter innan pajen skärs upp.

Garnering: Låt kräftstjärtarna rinna av. Skala och hacka löken. Plocka av dillkvistarna. Garnera med lök, kräftstjärtar och dill. Skär citronen i klytor.

Servera med citronklyftor och crème fraiche.