Brunchvåffla med pocherat ägg och hollandaisesås

Våfflor: Smält smöret och låt svalna. Vispa ihop mjölk, mjöl, ägg, bakpulver och salt till en slät smet. Låt stå.

Hollandaise: Smält smöret i en kastrull. Skilj det klara smöret från den vita  bottensatsen. Spara det klara smöret. Koka upp vatten i en kastrull till ett vattenbad, låt sedan vattnet sjuda. Vispa ihop äggulor, citronjuice och vatten i en bunke ovanpå vattenkastrullen. Vispa äggblandningen krämig. Ta från värmen och vispa ner smöret, först droppvis och sedan i en tunn stråle. Viktigt att äggkrämen och smöret har samma temperatur så den inte skär sig. Smaka av med salt.

Våfflor: Rör i smält smör och vatten. Hetta upp våffeljärnet. Smörj det till den första laggen. Grädda våfflor gyllene. Lägg dem på galler så håller de sig frasiga.

Pocherade ägg: Knäck äggen i varsin kopp eller glas. Koka upp en vid kastrull med ca 1 liter vatten, sänk sedan värmen så det sjuder. Häll i ättika. Gör en virvel i vattnet med en slev. Släpp ner ett ägg i taget, fös ev ihop ägget med sleven så det håller ihop. Låt sjuda 3-4 minuter. Lyft upp äggen med en hålslev.

Fräs schalottenlöken i smöret på medelvärme. Tillsätt spenaten och fräs ytterligare några minuter tills den mjuknar. Smaka av med muskot, salt och svartpeppar.

Toppa våfflorna med spenat, pocherat ägg och hollandaisesås.