Biff med rotselleripuré, picklad rödlök och betor

Här är ett utsökt och festligt recept på biff med rotselleripuré, picklad rödlök och betor. Rätten har en fantastisk och perfekt kombination av sötma, syrlighet och sälta. En underbar rätt att bjuda dina gäster på!

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2011

Ingredienser

4 portioner

600 g biff i bit

1 tsk salt

1 msk olivolja

1 msk smör

3 msk balsamvinäger

1 1/2 msk honung

2 krm nymalen svartpeppar

1/2 ask smörgåskrasse

Picklad lök och betor

600 g färska små rödbetor

1 rödlök

2 msk ättiksprit (12 %)

1/2 dl socker

1/2 dl vatten

1 msk olja

Rotselleripuré

400 g rotselleri

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 dl crème fraiche

1/2 tsk salt

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 100°C.

Krydda köttet med salt och peppar.

Bryn det runt om i olja och smör i en stekpanna ca 3 minuter. Lägg över det i en ugnssäker form. Spara stekskyn i stekpannan och tillsätt balsamvinäger och honung. Låt koka upp och sjud ca 3 minuter. Ställ åt sidan.

00:03:00

Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Ställ in i ugnen tills innertemperaturen är 58°C, ca 70 minuter. Ta ut köttet och låt vila ca 15 minuter inlindat i smörpapper.

01:10:00

00:15:00

Picklad lök och betor: Koka under tiden rödbetorna mjuka med skalet på i lättsaltat vatten. Gnid av skalet under rinnande kallt vatten. Skär dem i klyftor.

Skala och skär löken i 1/2 cm tjocka ringar. Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Lägg i löken och låt den sjuda 2–3 minuter. Häll av och blanda löken med rödbetor och olja. Krydda med salt.

00:03:00

Skär köttet i skivor och servera med rödbetor, lök, balsamsky och rotselleripuré. Garnera med krasse.

Rotselleripuré: Skala och skär rotselleri, lök och vitlöksklyfta i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten i en kastrull.

Häll av och mixa till en slät puré i matberedare eller med stavmixer tillsammans med crème fraiche. Krydda med salt.

Tips

Låt köttet vila innan det skärs upp så behåller det sin saftighet.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Testa liknande recept

Ugnsbakad rotselleri med citron och brynt smör
Betyg 4.5 av 5.13 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Ugnsbakad rotselleri med citron och brynt smör

Spenatfrittata med knipprödbetor och getost
Betyg 1 av 5.2 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Spenatfrittata med knipprödbetor och getost

Gulbetor med halloumi och krämig hummus
Betyg 4.6 av 5.20 personer har röstat
Receptet har 6 kommentarer
- Receptet tar Under 45 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Gulbetor med halloumi och krämig hummus

Rotfruktschips
Betyg 2.2 av 5.58 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 30 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Rotfruktschips

Rödbetssoppa med isterbandssmul och Västerbottensost
Betyg 5 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Rödbetssoppa med isterbandssmul och Västerbottensost

Bröd med grönsaker
Betyg 4.1 av 5.14 personer har röstat
Receptet har 6 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Bröd med grönsaker

Potatisgratäng Köttgryta Kött Falukorv och makaroner Rotsellerimos recept Festmiddag