Äppel- och rosmarinmousse

Ett fantastiskt recept på äppel- och rosmarinmousse som passar perfekt att servera till fest. Du gör den krämiga moussen av bland annat ägg, äpple, rosmarin, gelatin och grädde.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2001

Ingredienser

8 portioner

1 dl socker

1/2 dl vatten

2 äggvitor

3 medelstora äpplen (3 st motsvarar ca 400 g)

1 dl socker

1 1/2 dl vatten

4 kvistar rosmarin

2 gelatinblad

3 dl vispgrädde

Till servering

2 äpplen (i skivor)

2 msk brun farin

2 msk smör eller margarin

Gör så här

Koka socker och vatten i en kastrull till en simmig lag.

Vispa äggvitan fluffig. Öka hastigheten på vispen/vispandet och häll i sockerlagen i en tunn stråle. Fortsätt vispa tills marängen svalnat.

Skala och klyfta äpplena. Koka dem i kastrull under lock med socker, vatten och rosmarinkvistar tills de blivit helt mjuka.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa grädden. Ta upp rosmarinkvistarna och mixa äpplemoset.

Ta upp och smält gelatinbladen i vatten i en kastrull. Blanda ner gelatinet i äppelmoset under omrörning. Låt svalna en liten stund innan marängen blandas ner i moset. Vänd också i grädden.

Häll upp i glas eller i en form och låt stå i kylen i minst 3 timmar.

Till servering: Stek äppelskivorna mjuka i brun farin och smör. Servera med moussen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?