Älgfilé med vinbärssås

111

Ett smarrigt och mättande middagsalternativ med smak av vilt. Servera stekt älgfilé tillsammans med polenta, grönsaker och en härlig vinbärssås. Supergott!

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2001

Ingredienser

4 portioner

800 g älgfilé eller oxfilé

Vinbärssås

1 msk socker

6 dl viltbuljong eller köttbuljong (tärning eller fond + vatten)

2 dl rödvin

1 dl svarta vinbär

2 kanelstänger

1 nypa timjan

3 enbär

2 msk smör

3 msk majsstärkelse

Polenta

6 dl vatten

25 - 50 g smör

2 dl polentagryn

salt och peppar

Grönsaker

125 g broccoli

1 gul paprika

1 liten rödlök

1 morot

2 msk olivolja

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Vinbärssås: Bryn sockret i en kastrull. Häll på vinet under omrörning. Tillsätt buljongen och kryddorna. Koka ihop tills halva volymen återstår. Sila bort kryddorna.

Rör ut maizenan i lite vatten. Vispa ner det i såsen. Koka upp. Låt sedan sjuda.

Bryn köttet runt om i stekpanna. Linda in köttet i aluminiumfolie och efterstek köttet ca 35 minuter i ugnen. Använd gärna köttermometer, vid 65-70°C är köttet rosa.

Polenta: Koka upp vattnet och smöret till polentan. Häll i grynen under omrörning. Låt grynen sjuda i 6-7 minuter. Krydda med salt och peppar.

Grönsaker: Dela broccolin i små buketter. Strimla paprikorna och rödlöken. Tärna moroten och zucchinin. Stek grönsakerna mjuka i olivoljan.

Låt köttet "vila" 15 minuter innan det skärs upp. Rör i smöret i såsen så att den blir blank.

Servera köttet med sås, polenta och grönsaker.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

111