Äggcurry med potatis

Äggcurry med potatis är bengalisk husman som är populär bland studenter eftersom den är både billig och mättande. En smakrik potatisbaserad curry med kokt ägg som steks gyllene och krispig i en kryddig olja. Servera med ris och ärtor och toppa gärna med rostad lök och koriander.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2021

Ingredienser

4 portioner

4 ägg

1 msk rapsolja

1 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

1 tsk gurkmeja

1 tsk salt

Curry

1 stor gul lök

1 grön chili

1 tomat

400 g fast potatis

1 tsk gurkmeja

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk malen spiskummin

1/2 tsk malen koriander

1/2 tsk garam masala

1 tsk salt

3 lagerblad

2 msk rapsolja

1 riven vitlöksklyfta

1 tsk finriven ingefära

1 tsk grovkornig senap

vatten

2 dl hackad koriander

Till servering

kokt ris med ärtor

färsk koriander

rostad lök

För alla

Gör så här

Ägg: Koka upp en kastrull med vatten. Lägg ner äggen och låt sjuda 8–9 minuter. Spola kallt och låt svalna. Skala äggen.

Hetta upp en stekpanna med olja och tillsätt kryddorna. Lägg i äggen och stek dem någon minut tills de har fått lite färg.

Curry: Skala och skiva löken tunt. Strimla chilin. Skär tomat och potatis i stora bitar.

Mät upp alla torra kryddor. Hetta upp en wokpanna med oljan och stek löken och vitlöken 2 minuter på hög värme under omrörning. Tillsätt alla kryddor, ingefära, senap och 2–3 msk vatten (för 4 port) så inte kryddorna bränns vid och stek ytterligare 3 minuter.

Rör ner tomaten och 1 dl vatten (för 4 port). Låt koka på hög värme 3 minuter. Mosa tomaten lätt med en slev. Tillsätt potatisen och 2–3 dl vatten (för 4 port). Sätt på lock och låt koka på medelvärme 15–20 minuter eller tills potatisen är mjuk. Rör om då och då.