Långkok till veckan

INGREDIENSER

1 kg gulbetor 

Lag
1 dl ättiksprit (12%)
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 tsk salt
2 röd chilipeppar
5 cm ingefära (ca 30 g)

GÖR SÅ HÄR
1. Skölj och koka betorna mjuka i saltat vatten med skal på. Skölj i kallt vatten och dra av skalet med fingrarna.

2. Koka upp ättika, socker, vatten och salt. 

3. Skölj och skiva chilin tunt. Skala och skiva ingefäran tunt. 

4. Skär de kokta betorna i klyftor och varva hälften av betorna i väl rengjorda burkar med chili och ingefära. Spar resten av betorna till halloumisalladen. 

5. Häll på lagen och sätt på locket. Låt svalna och förvara i kylen. Låt stå i minst 1 dygn innan servering. 

INGREDIENSER

Kryddmix
2 torkade chipotlechili  
2 torkade anchochili  
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 msk olja
4 krm malen nejlika
2 tsk torkad oregano
1 tsk rökt paprikapulver 
2 tsk malen spiskummin 
1 dl rödvinsvinäger
2 dl vatten 

Gryta
2 kg högrev
2 tsk salt
2 kanelstänger
4 lagerblad
2 köttbuljongtärningar eller motsvarande mängd fond
2 dl vatten 

GÖR SÅ HÄR
1. Kryddmix: Koka upp vatten i en liten kastrull (för blötläggning av chili). Ta av kastrullen från värmen och blötlägg chilin i vattnet i 10 minuter. 

2. Skala och hacka gul- och vitlöken. Fräs lökhacket mjukt i oljan i en gryta, sänk värmen och rör i kryddorna. Låt dem fräsa någon minut. Dra av grytan från värmen och tillsätt vinäger och vatten. 

3. Skär bort skaftet på den blötlagda chilin och dela och skrapa ur kärnorna. Mixa chilin (utan skaft och kärnor) med lökblandningen till en slät kräm. 

4. Gryta:  Skär köttet i 5x5 cm stora bitar och krydda dem med salt. Lägg köttet i grytan och tillsätt chili- och lökmixen, kanelstänger, lagerblad, smulade buljongtärningar och vatten. Sjud under lock ca 4 timmar eller tills köttet är riktigt mjukt. 

5. Dra isär köttet med en gaffel. Lägg undan hälften för att svalna i en låda med lock. 

INGREDIENSER

1 citron, finrivet skal och 2 msk juice
1 msk dijonsenap
1 dl olivolja 
salt, svartpepppar

GÖR SÅ HÄR
1. Riv yttersta skalet av citronen och pressa ur juicen. Blanda citronjuice, citronskal, dijonsenap och olja till en dressing. Smaksätt med salt och peppar. 

INGREDIENSER

450 g grekisk yoghurt 10% 
2 tsk dijonsenap 
2 msk riven pepparrot 
salt, svartpeppar 

GÖR SÅ HÄR
1. Blanda yoghurt med senap och pepparrot, smaka av med salt och peppar.

REDAN FÄRDIGT
½ sats högrevschili 

TILLSÄTT
2 avokado
1 krispsallad
1 hackad rödlök
1 lime i klyftor  
16 tortillabröd (små)  
150 g riven ost 
1 kruka koriander 

GÖR SÅ HÄR
1. Dela, kärna ur och skiva avokadon. Skär salladen grovt och blanda med avokado och lök. Pressa över lite lime. 

2. Doppa ett tortillabröd i chiligrytan och skaka av överflödig sås. Lägg brödet i stekpannan och stek först på ena sidan. Vänd brödet och lägg på lite ost och låt steka på andra sidan. Upprepa med resterande bröd. 

3. Fyll tortillabröden med kött från grytan. Toppa med avokadosallad och koriander. Häll upp såsen som blir över i en skål. Servera tacosen tillsammans med sås och limeklyftor. 

REDAN FÄRDIGT
½ sats gulbetor, kokta 
½ sats citronette
½ sats pepparrotsyoghurt  

TILLSÄTT
4 portioner havreris 
150 g haricotsverts (bönor)  
1 rödlök i skivor 
65 g babyspenat  
400 g halloumi eller grillost 
olja

GÖR SÅ HÄR
1. Koka havreriset enligt anvisningen på förpackningen.  

2. Koka bönorna i 4 minuter i saltat vatten.  

3. Blanda citronette, gulbetor, havreris, bönor, lök och spenat.  

4. Skiva och stek halloumin i olja. Toppa salladen med halloumi och pepparrotsyoghurt.

REDAN FÄRDIGT
½ sats högrevschili  
½ sats citronette  
1 sats picklade gulbetor 
½ sats pepparrotsyoghurt

TILLSÄTT
4 portioner ris  
1 kruka persilja 

GÖR SÅ HÄR
1. Värm chilin och koka riset enligt anvisningen på förpackningen.  

2. Plocka persiljan grovt och blanda med citronetten.  

3. Servera chilin med ris, persiljesallad, picklade gulbetor och yoghurt.