Ugnsbakad tomat med sotad sallad och myntadressing

En raffinerat grym tillbehörssallad med plommontomater, gemsallad, mynta och pecorino. Genom att tillaga tomaterna länge i låg temperatur förstärks smaken kraftigt. Ett superknep att ta till i början av odlingssäsongen när de inte smakar så mycket.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2014

Ingredienser

4 portioner

8 plommontomater

2 vitlöksklyftor

1/4 kruka timjan

1 msk socker

1/2 dl plockade myntablad

1/2 dl färskpressad citronjuice

1 dl olivolja

1 krm salt

1/2 krm nymalen svartpeppar

125 g salladslök

2 gemsallad (hela huvuden)

50 g pecorinoost

flingsalt

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: Ersätt osten med t ex laktosfri salladsost.
Gör mjölkproteinfri: Ersätt osten med tofu eller annat mjölkfritt ostalternativ.

Gör så här

Sätt ugnen på 125°C.

Skär varje tomat i 4 klyftor. Lägg dem med skalsidan nedåt på en bakpappersklädd plåt.

Skala och finhacka vitlöken. Strö vitlök, timjanblad och socker över tomaterna.

Ugnsbaka tomaterna i mitten av ugnen ca 2 timmar. Låt överflödig vätska rinna av på hushållspapper när de är klara.

Strimla myntan och blanda med citronjuice, olja, salt och peppar i en bunke.

Ansa och dela salladslöken på längden. Dela gemsalladen på längden.

Hetta upp en stekpanna, helst en gjutjärnspanna. Lägg salladslöken med snittytan nedåt i pannan. Sota dem så att de blir lite svarta, det tar 2–4 minuter beroende på storlek. Gör på samma sätt med salladen.

Lägg upp grönsakerna på ett fat. Hyvla över osten. Ringla över myntadressingen. Avsluta med lite flingsalt och peppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?