Ugnsbakad tomat med sotad sallad och myntadressing

En raffinerat grym tillbehörssallad med plommontomater, gemsallad, mynta och pecorino. Genom att tillaga tomaterna länge i låg temperatur förstärks smaken kraftigt. Ett superknep att ta till i början av odlingssäsongen när de inte smakar så mycket.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2014

Ingredienser

4 portioner

8 plommontomater

2 vitlöksklyftor

1/4 kruka timjan

1 msk socker

1/2 dl plockade myntablad

1/2 dl färskpressad citronjuice

1 dl olivolja

1 krm salt

1/2 krm nymalen svartpeppar

125 g salladslök

2 gemsallad (hela huvuden)

50 g pecorinoost

flingsalt

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 125°C.

Skär varje tomat i 4 klyftor. Lägg dem med skalsidan nedåt på en bakpappersklädd plåt.

Skala och finhacka vitlöken. Strö vitlök, timjanblad och socker över tomaterna.

Ugnsbaka tomaterna i mitten av ugnen ca 2 timmar. Låt överflödig vätska rinna av på hushållspapper när de är klara.

02:00:00

Strimla myntan och blanda med citronjuice, olja, salt och peppar i en bunke.

Ansa och dela salladslöken på längden. Dela gemsalladen på längden.

Hetta upp en stekpanna, helst en gjutjärnspanna. Lägg salladslöken med snittytan nedåt i pannan. Sota dem så att de blir lite svarta, det tar 2–4 minuter beroende på storlek. Gör på samma sätt med salladen.

00:04:00

Lägg upp grönsakerna på ett fat. Hyvla över osten. Ringla över myntadressingen. Avsluta med lite flingsalt och peppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?