Timjanbakad karré med Café de Paris-sås, friterad lök och potatispuré

Bakad karré: Sätt ugnen på 140°C, över- och undervärme.

Dela fläskkarrén i 4 lika stora bitar (ej skivor utan kuber). Skala och krossa vitlöksklyftorna. Lägg köttet i en ugnsform (30x20 cm, för 4 port). Krydda köttet runt om med salt och peppar. Lägg i vitlöksklyftor, timjankvistar och vin i formen. Täck formen med bakplåtspapper och sedan ugnsfolie.

Sätt in formen i mitten av ugnen 4-4 1/2 timmar, tills köttet nästan faller isär och är mört. Ta upp bitarna ur köttskyn och lägg dem på hushållspapper.

Sila köttskyn och spara 2 dl till såsen (för 4 port).

Friterad lök: Skala och skiva löken tunt. Hetta upp oljan till 180°C i en kastrull. Fritera löken i omgångar tills den är ljusbrun, ta upp med hålslev och lägg på hushållspapper. Salta.

Potatispuré: Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av potatisen och ånga av den ordentligt. Pressa potatisen med potatispress och vispa ihop med mjölk och smör i en gryta. Mixa med stavmixer till en slät puré, mixa inte för länge, då blir purén klistrig. Smaka av med salt och peppar.

Sätt på en kastrull med vatten till haricots verts.

Café de paris-sås: Skala och hacka löken fint. Fräs löken i smöret, tillsätt tomatpuré, curry och paprikapulver. Fräs sakta tillsammans ca 3 minuter.

Tillsätt skyn, timjan och dragon. Låt koka ned till hälften.

Rör ner grädde, soja, senap, worcestershiresås och peppar. Låt småkoka ca 10 minuter. Smaka eventuellt av med salt och peppar.

Koka haricots verts 2-3 minuter. Häll av vattnet.

Bakad karré: Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runtom i smöret till fin färg.

Lägg upp köttet på tallrikar. Häll sås över och toppa med friterade löken. Servera med potatispurén och haricots verts.