Queso helado – Peruansk kryddig glass

Queso helado är en kryddig glass med smak av kanel, kryddnejlika och kokos och är en vanlig dessert i Peru. Du kan göra glassen utan glassmaskin och resultatet är en variant på parfait med ganska hård konsistens, så glassen behöver tid att tina i rumstemperatur innan servering.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2020

Ingredienser

4-6 portioner

5 dl mjölk (3%)

3 kanelstänger

5 kryddnejlikor

3 msk riven kokos

3 äggulor

1 burk sötad kondenserad mjölk (à ca 390 g)

Till servering

physalis

malen kanel

För alla

Gör så här

Häll mjölken i en kastrull. Tillsätt kanelstänger, nejlikor och kokos. Låt koka på svag värme 5 minuter.

Ta från värmen och vispa ner äggulorna och den kondenserade mjölken. Sila och låt svalna. Häll i en bunke eller låda med lock.

Ställ i frysen minst 6 timmar.

Till servering: Ta fram 20–30 minuter före servering. Toppa med kanel och physalis.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Byt ut mjölk mot vispgrädde och 1 gelatinblad så blir det mer som en galato i konsistens. Och inte isig som mjölkbaserad glass har en tendens att bli.

Jimmy

2024-11-04

Den blev väldigt isig. Hur kan man få den mer krämig?

Karin

2020-10-25