Primörbetor, getyoghurt och smulat isterband

Rödbetor och getost är en smakmässig fullträff! Här kokas späda rödbetor mjuka medan färggranna gul- och polkabetor hyvlas tunt och marineras kort i vinäger och olja. Ljuvligt gott tillsammans med getostdressing och saltsyrligt isterband. Enkelt, men raffinerat.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2014

Ingredienser

4 portioner

2 knippen färska rödbetor (à ca 400 g)

300 g små färskpotatisar

2 msk rapsolja

1 polkabeta + 1 gulbeta ( kan ersättas av rödbetor)

1 msk äppelcidervinäger

2 msk kallpressad rapsolja

2 isterband (à ca 300 g)

2 dl matyoghurt (10 %)

200 g getost av chèvretyp

ev röd ängssyra och blad av ramslök till garnering

salt

För alla

Gör så här

Skär av blasten på rödbetorna men spara ca 2 cm. Lägg betorna i en kastrull med 2 msk salt (för 4 portioner), täck med vatten. Koka rödbetorna mjuka, 20–30 minuter beroende på storlek. Häll av och spola i kallt vatten. Skala och skär rödbetorna i klyftor.

Sätt ugnen på 175°C.

Skrubba potatisen och lägg på en bakpappersklädd plåt. Blanda med hälften av oljan och ½ tsk salt (för 4 portioner).

Ställ in plåten i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, 20–30 minuter.

Skala polka- och gulbetan. Hyvla dem i tunna skivor med mandolin eller osthyvel. Lägg i en bunke och blanda med vinäger, kallpressad olja och 1 krm salt (för 4 portioner).

Snitta isterbanden på längden och gröp ut korvsmeten. Stek den i resten av oljan i en stekpanna ca 5 minuter. Rör tills det blir ett ”smul” med fin färg.

Låt rinna av på hushållspapper.

Mixa yoghurt och smulad getost till en kräm. Smaka av med salt.

Lägg upp betor och potatis på ett fat. Toppa med smulat isterband och skivade betor. Garnera ev med ängssyra och strimlad ramslök. Ringla över getyoghurten.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?