Laxkuber i citron och myntamarinad, vattenmelon och pinjenötter

Name: Laxkuber i citron och myntamarinad, vattenmelon och pinjenötter
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 citron; 1 kruka mynta; 1 dl pinjenötter; 1/2 tsk chiliflakes; 4 msk olivolja; 1 tsk honung; ca 200 g laxrygg; salt och svartpeppar; ca 500 g vattenmelon; 1 gurka; 65 g rucola; bröd

Under 45 min 12 ingredienser Medel

En fräsch sallad med laxkuber, pinjenötter och melon. Perfekt till brunchen eller som en lättare måltid. Om du vill göra rätten lite matigare, servera ihop med ett gott bröd.

Ingredienser

4 portioner

1 citron

1 kruka mynta

1 dl pinjenötter

1/2 tsk chiliflakes

4 msk olivolja

1 tsk honung

ca 200 g laxrygg

salt och svartpeppar

ca 500 g vattenmelon

1 gurka

65 g rucola

Till servering

bröd

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd att servera till.

Gör så här

Skölj citronen, riv det yttersta av skalet och pressa saften ur halva citronen. Plocka och strimla myntabladen. Rosta pinjenötterna i en torr och het panna.

Blanda citronskal och -saft, mynta, chiliflakes, olivolja och honung.

Skär laxen i tärningar. Marinera dem i citron- och myntamarinaden, krydda med salt och peppar. Låt laxen marinera ca 20 minuter.

Skala och kärna ur melon och gurka och skär dem i tärningar. Lägg melon- och gurktärningarna på ett fat, fördela laxen runt om. Garnera med ruccola och strö på pinjenötter.

Till servering: Servera laxsalladen med bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?