Kolapaj med vaniljlingon

Vaniljlingon: Häll frysta lingon, socker och vaniljpulver i en bunke och låt stå i rumstemperatur tills pajen är klar. Rör om då och då.

Deg: Blanda mjöl, salt och socker i en stor hög på ett bakbord. Skär smöret i ca 1 cm stora kuber. Blanda in smöret i mjölet. Använd en degskrapa och hacka in smöret i mjölet tills det är små ärtstora bitar av smör kvar.

Blanda vatten och vinäger. Tillsätt vätskan, i omgångar, i mjölblandningen, vänd in vätskan med degskrapan tills en smulig deg uppstår. När degen går att nypa ihop till en klump behövs inte mer vätska (drygt hälften av vätskan används). Forma klumpen till en platta, plasta och lägg i kyl minst 1 timme.

Fyllning: Karamellisera (smält) sockret på svag värme i en kastrull till en gyllenbrun massa. Vispa i smöret till en kolasås och tillsätt sedan grädden. Ta av kastrullen från värmen och låt allt smälta ihop till en sås. Låt såsen svalna.

Blanda såsen med majsstärkelse, salt och vaniljpulver. Rör ned honung och ett ägg i taget, avsluta med vinäger.

Deg: Kavla ut degen till 30 cm diameter. Klä en pajform (24 cm i diameter) med degen och nyp ihop kanterna längs toppen av pajskalet. Ställ in pajdegen i frysen i 30 minuter.

Sätt ugnen på 180°C.

Sila ned fyllningen i det frysta pajskalet.

Grädda pajen i mitten av ugnen ca 50 minuter tills degen är frasig, fyllningen stelnat och är gyllenbrun på ytan.

Till servering: Låt pajen svalna. Strö över flingsalt och servera ljummen eller rumstempererad tillsammans med lingon och lättvispad grädde.