Hovmästarsås

Name: Hovmästarsås
Total time: 15 min
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 2 msk svensk senap; 1 msk dijonsenap; 1 msk socker; 1/2 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 1 msk vitvinsvinäger; 2 dl olja; 1 dl hackad dill; ev peppar

Under 15 min 9 ingredienser Medel

Klassisk hovmästarsås, perfekt att servera på traditionellt vis till gravad lax. Detta recept ger en extra smakrik och krämig konsistens. Såsen tillagas av dijonsenap, svensk senap, dill och vitvinsvinäger.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2000

Ingredienser

2 msk

svensk senap

1 msk

dijonsenap

1 msk

socker

1/2 tsk

salt

1 krm

svartpeppar

1 msk

vitvinsvinäger

2 dl

olja

1 dl

hackad dill

ev peppar

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Näringsvärdet är beräknat på hela satsen.

Gör så här

Blanda samman de båda senapssorterna, socker, salt, peppar och vinäger.

Tillsätt oljan droppvis eller i en fin stråle under kraftig omrörning så att såsen blir tjock. Det går utmärkt att använda elvisp.

Tillsätt hackad dill och smaka gärna av med nymalen peppar.

Tips

Det är viktigt att senapen och oljan har samma temperatur.
Det är trevligt att byta ut senapen mot skånsk senap, då blir såsen lite grövre i strukturen.
Prova med farinsocker istället för vanligt socker. Det blir en mustigare och karamelligare smak.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Fredrik

2020-12-26

Smaka av med vinägern först efter att Ni fått såsen att tjockna.

Håkan

2016-12-16

Mycket uppskattat av mina middagsgäster

Pétur

2014-12-16

Jag gillar att köra i ett ägg till hovmästarn, dansk hovmästare heter det visst då. Lite krämigare och "majonäsigare". Passar så bra till rökt- och gravadlax.