Grillad sjötunga kokt i champagne

Name: Grillad sjötunga kokt i champagne
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 stora sjötungsfiléer (à 800 g); matolja; havssalt; nymalen vitpeppar; 1 rödlök; 2 dl svarta, kärnfria oliver; 2 färska skalade tomater; 4 kronärtskocksbottnar; 1 dl skurna dragonblad; 5 dl champagne (gärna en blanc de blanc), mousserade- eller vitt vin; 150 - 200 g normalsaltat smör; potatis

Under 45 min 12 ingredienser Medel

Det här receptet är en fröjd både för ögat och smaklökarna. Du grillar först den lyxiga sjötungan och låter den därefter kokas i förstaklassig champagne tillsammans med bland annat oliver, tomater och kronärtskocksbottnar.

Ingredienser

4 portioner

2 stora sjötungsfiléer (à 800 g)

matolja

havssalt

nymalen vitpeppar

1 rödlök

2 dl svarta, kärnfria oliver

2 färska skalade tomater

4 kronärtskocksbottnar

1 dl skurna dragonblad

5 dl champagne (gärna en blanc de blanc), mousserade- eller vitt vin

150 - 200 g normalsaltat smör

Till servering

potatis

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Skär bort skinnet från fisken. Torka den med handduk. Gnid in fisken med olja, krydda med salt och nymald peppar. Grilla den i het grillpanna. Lägg över fiskarna i en långpanna.

Skala löken. Skär alla grönsaker i tärningar ca 1/2 cm, blanda dessa och strö över fiskarna.

Häll på champagnen och lägg på smöret. Sätt in mitt i ugnen.

Tiden avgörs av tjockleken på fisken, 10-12 minuter. Kolla med en kniv när filéerna släpper ifrån benen.

00:10:00

Häll fiskfonden i en kastrull och låt den koka ihop en stund.

Mixa fonden med den färska dragonen och smaka av med salt och peppar. Häll över fisken och filea vid bordet.

Servera med nykokt, pressad potatis eller bröd.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?