Grillad sjötunga kokt i champagne

Det här receptet är en fröjd både för ögat och smaklökarna. Du grillar först den lyxiga sjötungan och låter den därefter kokas i förstaklassig champagne tillsammans med bland annat oliver, tomater och kronärtskocksbottnar.

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Sätt ugnen på 175°C.
Skär bort skinnet från fisken. Torka den med handduk. Gnid in fisken med olja, krydda med salt och nymald peppar. Grilla den i het grillpanna. Lägg över fiskarna i en långpanna.
Skala löken. Skär alla grönsaker i tärningar ca 1/2 cm, blanda dessa och strö över fiskarna.
Häll på champagnen och lägg på smöret. Sätt in mitt i ugnen.
Tiden avgörs av tjockleken på fisken, 10-12 minuter. Kolla med en kniv när filéerna släpper ifrån benen.
Häll fiskfonden i en kastrull och låt den koka ihop en stund.
Mixa fonden med den färska dragonen och smaka av med salt och peppar. Häll över fisken och filea vid bordet.
Servera med nykokt, pressad potatis eller bröd.

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på brödet.
I övrigt är rätten fri från ägg.
Gör glutenfri: servera med glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: använd laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfritt matfett.

Tips

Vill man äta benfritt så kan man byta ut sjötungan mot slätvar eller gösfilé. Det fungerar utmärkt!

Ingredienser

Portioner: 4

2 stora sjötungsfiléer (à 800 g)
matolja
havssalt
nymalen vitpeppar
1 rödlök
2 dl svarta, kärnfria oliver
2 färska skalade tomater
4 kronärtskocksbottnar
1 dl skurna dragonblad
5 dl champagne (gärna en blanc de blanc), mousserade- eller vitt vin
150 - 200 g normalsaltat smör

Till servering

potatis

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

För alla

Tips

Ingredienser

Liknande recept