Glace au four med blåbär och rom

1. Börja med den italienska marängen. Lägg vitorna i en rostfri bunke, gärna en som hör till en köksmaskin.
2. Koka upp socker och vatten i en kastrull. Låt koka till 121°C, använd en digital termometer. Ta från värmen.
3. Vispa äggvitan till ett fast skum. Tillsätt den heta sockerlagen i en tunn stråle i äggviteskummet under fortsatt vispning.
4. Fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen svalnat helt (känn på bunken), det tar 15–20 minuter. Ställ i kylen medan resten görs.
5. Rör ihop sirap, rom och vaniljpulver i en bunke.
6. Skär sockerkakan i 6 cm-tjocka skivor (för 6 portioner). Stansa ut en rundel ur varje skiva, använd t ex ett glas som är ca 6 cm i diameter.
7. Doppa varje rundel i romsockerlagen på båda sidor och låt rinna av. Lägg dem på en bricka med bakplåtspapper.
8. Lägg en kula glass på varje sockerkaksrundel. Ställ i frysen minst 30 minuter.
9. Fyll en spritspåse med marängsmeten.
10. Ta ut glasskulorna ur frysen, 2–3 åt gången, annars finns risk att de börjar smälta. Spritsa toppar av marängen runt om hela glasskulan (eller bred den runt om), se till att marängen täcker hela glasskulan, sockerkaksbottnen får gärna synas.
11. Ställ i frysen minst 2 timmar. Hit kan förberedas.
12. Vid servering: Sätt ugnen på 250°C, grill. Lägg över bakplåtspapperet med bakelserna på en plåt.
13. Ställ in bakelserna 1–2 minuter mitt i ugnen tills marängen fått fin färg, men passa noga så att de inte bränns.
14. Lägg genast upp på tallrikar. Garnera med färska bär.

För alla

Gör glutenfri: Använd en sockerkaksbotten utan gluten.
Innehåller laktos, mjölkprotein och ägg.

Tips