Biscotti med mandel och olivolja

Name: Biscotti med mandel och olivolja
Total time: 90 min
Yield: ca 30 st
Ingredients: 7 dl vetemjöl; 1 1/2 dl socker; 1 dl grovhackad sötmandel (eller nötter/frön); 2 msk blå vallmofrön; 1/2 msk vaniljsocker; knappt 1 msk bakpulver; 1 nypa salt; 100 g veganskt smör (gärna BreOliv) eller olivolja; 1 1/2 dl havredryck Mellan; skal från 1 citron; 1/2 msk färskpressad citronsaft

Över 60 min 11 ingredienser Medel

Delikata biscottis är perfekta att ta fram till en bjudning eller till fikastunden, och busenkla att göra då de till stor del sköter sig själva i ugnen. Och du, detta recept på biscotti är dessutom helt veganskt!

Ingredienser

ca 30 st

7 dl vetemjöl

1 1/2 dl socker

1 dl grovhackad sötmandel (eller nötter/frön)

2 msk blå vallmofrön

1/2 msk vaniljsocker

knappt 1 msk bakpulver

1 nypa salt

100 g veganskt smör (gärna BreOliv) eller olivolja

1 1/2 dl havredryck Mellan

skal från 1 citron

1/2 msk färskpressad citronsaft

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Blanda alla ingredienser förutom havredryck och citron i en bunke. Nyp ihop ingredienserna med fingertopparna till en smulig massa.

Tillsätt havredryck och citron och arbeta ihop till en deg, överarbeta inte degen. Dela degen i två delar (för 30 st) och tryck ut två längder som är nästan lika långa som bakplåten (ca 5 x 35 cm). Lägg över längderna på en plåt med dubbelt bakplåtspapper (skorporna kan annars bli brända på undersidan).

Grädda i 30 minuter. Ta ut plåten, skär längderna i sneda bitar och vänd skorporna så att snittytan pekar uppåt. Ställ in igen och sänk värmen till 100°C. Låt skorporna torka i ca 50 minuter eller tills de känns lagom knapriga.