Ananas "baked Alaska"

Name: Ananas "baked Alaska"
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 ananaser; 2 msk smör; 1/2 dl mörk rom; 1/2 l vaniljglass; 1 dl rostad riven kokos; 1 krm flingsalt; 3 dl strösocker; 1 dl vatten; 4 små äggvitor

Under 60 min 9 ingredienser Medel

Baked Alaska är ett annat ord för den klassiska franska desserten glace au four. Här i en variant med smör- och romstekt ananas, italiensk maräng och rostad kokos. En spektakulär och rasande grann dessert!

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2017

Ingredienser

4 portioner

ananaser

2 msk

smör

1/2 dl

mörk rom

1/2 l

vaniljglass

1 dl

rostad riven kokos

1 krm

flingsalt

Italiensk maräng

3 dl

strösocker

1 dl

vatten

små äggvitor

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av matfett och glass.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett. Välj mjölkproteinfri glass, ex. havre- eller sojabaserad, alternativt sorbet.
Innehåller ägg.

Gör så här

Skär bort blasten från ananasen och dela på mitten tvärsöver (ej på längden). Skär av en liten bit av varje ände så att halvorna kan stå plant, utan att göra hål i botten. Skär/gröp ut köttet så du får en skål av skalet. Skär det urgröpta köttet i mindre bitar, se till så du inte får med stocken. Ställ de urgröpta ananashalvorna i frysen.

Stek ananasen i smöret ca 1 minut i en stekpanna, tillsätt rommen och låt koka in tills anansen börjar bli karamelliserad. Ta från värmen och låt svalna. Förvara i rumstemperatur.

Italiensk maräng: Koka upp socker och vatten i en kastrull. Koka tills sockerlagen är 121°C. Vispa under tiden äggvitorna till ett vitt skum i en köksassistent eller med elvisp i en bunke. Tillsätt den varma sockerlagen till äggviteskummet i en tunn stråle under fortsatt vispning. Vispa tills marängen svalnat av. Fyll i spritspåse med tyll. Lägg spritspåsen i kylen fram till servering.

Vid servering: Sätt ugnen på 250°C övervärme/grill. Ta ut ananasskålarna. Fyll med den stekta ananasen. Strö över lite kokos. Lägg på en kula glass. Spritsa marängen runt om så att den täcker glassen helt. Ställ in högt upp i ugnen 1–3 minuter, tills marängen är gyllene. Strö över kokos. Servera genast.

Tips

Om du hellre använder en gasolbrännare för att ge marängen färg behöver ananasskålen inte frysas.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Karin

2020-12-30

I listan över ingredienser står flingsalt med. Men inte i beskrivningen. Däremot står kokos med två gånger. Ska en av de gångerna ni skriver kokos (den sista?) i själva verket vara salt? Eller ska det inte vara ngt salt alls?

David

2018-12-31

Okej dessert, mest för att den ser spännande ut. Glass och maräng.

Gustav

2017-03-19

Släng inte bladen! Ananas blir en väldigt fin krukväxt att ha i fönstret :) Låter man den växa och tar hand om den kan den till och med bära frukt (inomhus i Sverige) Kolla in: https://youtu.be/ZFQTyG-1Aa4