Vad är gelato?

Gelato är det italienska ordet för glass. Men till skillnad från den vanliga glassen som vi är vana vid, som oftast görs på grädde, innehåller gelato istället mjölk. I sin enklaste form innehåller gelato mjölk, socker och smakämnen. Så man säga att gelato är en mer kompakt och krämigare variant av glass.

Fun fact! Gelato kom till under 1660-talet när en sicilianare öppnade världens första glassbar i Paris. Glassbar på italienska heter... ja,precis - gelateria!

• Gelato har en högre andel mjölk och lägre andel grädde jämfört med vanlig glass. Ofta innehåller den ingen grädde alls.
• Gelato innehåller mindre luft än glass, vilket ger en mer kompakt konsistens.
• Gelato serveras vid en något högre temperatur än vanlig glass, vilket gör konsistensen mer len och smaken mer intensiv.

Hur lyckas man då med denna äkta italienska glass? Jo, kort kan man säga att man använder mjölk istället för grädde, att det är viktigt att använda sig av bra råvaror, lagom mängd socker (då detta påverkar konsistensen) och att man blandar gelaton långsammare i en glassmaskin så att den får så lite luft i sig som möjligt. Gelato serveras dessutom vid en något högre temperatur än glass, viket gör konsistensen silkeslen, mmm...