Den godaste koppen kaffe!

Valet av böna påverkar kaffets smak, eftersom olika bönor har olika fyllighet och syrlighet. Det finns främst två olika kaffebönor: Arabica och Robusta. Svenska kaffeblandningar innehåller traditionellt sett bara Arabica medan vissa espressoblandningar kan vara en blandning mellan Arabica och Robusta.

Det är först vid rostningen som själva kaffesmaken kommer fram och det är den här processen som avgör hur det färdiga kaffet kommer att smaka. Rostningen tar cirka 8–15 minuter och innebär att kaffebönorna värms upp vilket frigör aromämnen, oljor och fetter som finns naturligt i bönorna. Lättrostat kaffe kan smaka mer syrligt medan mörkrostat ofta är fylligare och har en mer intensiv arom. Ingen kan säga vilket kaffe som är godast - det är upp till dig och dina smaklökar att avgöra. Prova dig fram tills du hittar dina favoriter.

Bönans malning kan vara olika grov vilket spelar en viktig roll i hur kaffet smakar. Malningen behöver vara anpassad efter bryggteknik, då olika bryggmetoder har olika extraktionstid – alltså den tid som vattnet och kaffet är i kontakt med varandra. Kort extraktionstid – som espresso – kräver finmalet kaffet. Vid lång extraktionstid – som presskanna eller kokkaffe – ska kaffet ha en grövre malning.

Maler du bönorna själv ska du satsa på en kvalitetskvarn. En riktigt bra kvarn ger ett bättre malningsresultat och en godare bryggning. För grovt malna bönor ger ett tunnare kaffe med mindre smak. 

Även vattnet påverkar kaffets smak. Oavsett bryggmetod ska du alltid använda nytappat kallt vatten. Det är mer syrerikt och tar bättre fram smaken ur kaffet. För att få ut optimal smak från kaffet utan att bränna det ska vattnet vid bryggning hålla en temperatur på mellan 92–96°C. Vattnets hårdhet spelar också roll för resultatet: väldigt hårt vatten kräver en mer mörkrostad och finmalen kaffesort, väldigt mjukt vatten ett mer grovmalet och ljusare rostat kaffe.

Dosera rätt och efter tycke och smak! Dosering kan skilja sig mellan olika bryggtekniker, och det gäller det att prova sig fram lite. Rekommendationer säger cirka 6—7 gram (1 kaffemått) malet kaffe per dl vatten. Tänk på att inte överdosera kaffet – då får det bara en beskare smak. Välj hellre ett mörkare rostat kaffe om du eftersöker ett starkare kaffe. Om du maler själv, tänk på att egenmalt kaffe är luftigare än färdigmalet – dosera alltså lite extra.

Valet av kaffekopp påverkar smakupplevelsen. Tunnare porslin ger bättre smak! Förvärm gärna kopparna innan du häller upp kaffet, till exempel under rinnande varmt vatten. Rör om i kaffekannan innan du serverar, så att det mest smakfulla kaffet som vilar i botten blandas med det övriga.

Ren utrustning ger ett godare kaffe så se till att rengöra och kalka av din kaffemaskin eller bryggare regelbundet. Ett husmorsknep för att kalka av bryggaren är att hälla 2dl ättikssprit och 8dl vatten i bryggaren. Kör en brygg med ättika och vatten och därefter 4 bryggningar med enbart vatten för att tvätta bort smaken av ättiksspriten.