Räkcocktail med ingefärsdressing

Syltad lök fint kryddad med mynta sätter tonen för denna riviga räkcocktail. En dressing med färsk ingefära och röd chili i huvudrollen ringlas över räkorna och sätter avtryck i matminnet.

Ingredienser

4 portioner

30 - 40 frysta räkor med skal eller handskalade stora räkor i lake (30-40 frysta räkor med skal motsvarar 460 g räkor i lake)

Syltad lök

1 liten silverlök

2 msk strösocker

4 msk ättiksprit (12%)

1 dl vatten

1/2 kruka mynta

Dressing

1/2 röd peppar

2 msk riven färsk ingefära

2 msk majonnäs (gärna hemmagjord, se länk nedan under steg 3)

1 dl crème fraiche

salt och svartpeppar

Räkcoctail

1/2 dl cashewnötter

1 mogen mango

1 avokado

1 liten gemsallad

För alla

Fri från gluten.
Gör äggfri: välj äggfri majonnäs.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot Sour Supreme (innehåller soja) eller imat fraiche (innehåller havre).

Gör så här

Tina räkorna om frysta används.

Syltad lök: Skala och skiva löken tunt. Blanda socker, ättikssprit och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg i löken och låt det koka upp. Låt löken svalna i lagen. Plocka och strimla myntabladen. Blanda ner myntan i löken precis innan servering.

Dressing: Kärna ur och strimla chilin. Skala och riv ingefäran. Blanda Majonnäs, crème fraiche, chili och ingefära. Smaksätt med salt och nymald peppar.

Räkcocktail: Hacka nötterna fint och rosta dem i en torr och het stekpanna.

Skala, skär bort kärnan och skiva mangon tunt. Dela, kärna och gröp ur avokadon med en sked. Skär avokadon i skivor. Strimla salladen fint.

Skala eller låt räkorna rinna av.

Lägg salladen i vida glas. Lägg på mango, avokado och räkor. Ringla över dressingen, toppa med syltad lök och cashewnötter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?