Buffé nr 4 2007, sid 19
Ingredienser
Portioner: 10
PAJSKAL
100 g smör (kallt, skuret i tärningar)
1 1/2 dl florsocker
3 1/2 dl vetemjöl 
2 krm salt
1/2 tsk vaniljsocker
1 ägg
5 medelstora rabarberstjälkar
1 vaniljstång
1 msk vatten
1/2 dl socker
1 msk maizena
JORDGUBBSMARÄNG
3 äggvitor
1 tsk färskpressad citronjuice
2 dl socker
1 dl jordgubbspuré eller mosade jordgubbar
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel
Gör så här
1. Hacka ihop smör, florsocker, vetemjöl, salt och vaniljsocker, gärna i matberedare. Tillsätt ägg och blanda hastigt ihop till en jämn pajdeg.
2. Tryck ut degen i en pajform, 28 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Ställ in i frysen i 1 timme.
3. Sätt ugnen på 200°C. Grädda pajskalet direkt från frysen i ca 10 minuter i mitten av ugnen.
4. Skala rabarbern om den är grov och trådig. Skiva och lägg bitarna i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen.
5. Lägg i stången och tillsätt vatten och socker. Koka upp och låt sjuda ett par minuter.
6. Rör ut maizena i lite kallt vatten och rör ner i rabarberkompotten. Koka upp. Dra från värmen och låt svalna. Ta upp vaniljstången och häll kompotten i pajskalet.
7. Sätt ugnen på 250°C. Vispa upp äggvita, citronjuice och ca 1/3 av sockret på låg hastighet med elvisp eller för hand. Tillsätt resten av sockret lite i taget och tillsätt jordgubbspurén. Vispa på högsta hastighet.
8. Fyll en spritspåse och spritsa ut marängen över rabarberfyllningen. Man kan också använda en kraftig plastpåse och klippa ett hål i ena hörnet. Sätt in pajen i ugnen ca 5 minuter eller tills den fått fin färg. Serveras gärna tillsammans med bär i kryddlag, se receptet "Afroditiska bär i kryddlag".
FÖRBERED:
2–3 dagar före: Gör pajdegen.
1–2 dagar före: Grädda pajskalet. Gör rabarberfyllningen.
2–3 timmar före servering: Fyll pajskalet med rabarberfyllningen. Gör jordgubbsmaräng och grädda.
