Saffransskorpor med mandel och clementinmascarpone

Saffransskorpor med mandel och clementinmascarpone, krispiga skorpor som passar suveränt till fikat. Skorporna får både smak och färg av saffran och mandlarna ger ett extra knaper till skorpan. Servera med en kräm av mascarpone och clementiner.

Detta är ett recept från Buffé nr 12, 2002

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 75 st portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Sätt ugnen på 175°C.
Rosta mandeln i en torr het stekpanna. Låt kallna.
Rör matfett råsocker och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget, rör om mellan varje ägg.
Stöt saffran med socker i en mortel, blanda med hett vatten och vänd ner i äggblandningen. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner mjölblandningen och mandeln och arbeta ihop till en deg.
Dela degen i 5 lika stora delar (för 75 st). Rulla ut varje del till en längd, ca 35 cm. Lägg längderna på plåtar med bakplåtspapper, platta till dem lite med handflatan.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 100˚C.
Skär varje längd i ca 15 sneda bitar medans de är varma. Lägg dem på plåtar med snittytan uppåt och torka i ca 40 minuter.
Clementinmascarpone: Skala och skär clementinklyftorna i halvor.
Blanda mascarpone med florsocker, vänd ner clementinerna.
Bred clementinmascarpone på skorporna.

För alla

Innehåller gluten, mjölk och ägg.

Ingredienser

Portioner: 75 st

100 g skållad skalad sötmandel
100 g smör eller margarin
3/4 dl råsocker
1/2 dl socker
2 ägg
1/2 g saffran
1 tsk socker att stöta med saffran
1 msk hett vatten
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 msk vaniljsocker

Clementinmascarpone

3 clementiner
250 g mascarpone
2 msk florsocker