Pumpakaka med kokosfrosting

Name: Pumpakaka med kokosfrosting
Total time: 90 min
Yield: ca 10 bitar
Ingredients: 2 1/2 dl vetemjöl; 2 tsk bakpulver; 2 tsk vaniljsocker; 3 tsk malen kanel; 1/2 tsk salt; 3 ägg; 3 dl strösocker; 3 dl finriven pumpa (gärna butternut); 1 1/2 dl rapsolja; 1/2 dl riven kokos; 300 g färskost; 25 g rumsvarmt smör; 2 dl florsocker; 1 msk färskpressad citronjuice

Över 60 min 14 ingredienser Medel

Baka kaka med pumpa! En fluffig kaka med råriven pumpa och smak av kanel som pryds av en ljuvlig och krämig frosting på färskost och rostad kokos är en ståtlig och saftig efterrätt eller fika i höstmörkret.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2021

Ingredienser

ca 10 bitar

2 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3 tsk malen kanel

1/2 tsk salt

3 ägg

3 dl strösocker

3 dl finriven pumpa (gärna butternut)

1 1/2 dl rapsolja

1/2 dl riven kokos

Frosting

300 g färskost

25 g rumsvarmt smör

2 dl florsocker

1 msk färskpressad citronjuice

För alla

Innehåller gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av färskost och smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut färskost och smör mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel och salt i en bunke. Vispa ägg och strösocker poröst i en annan bunke.

Tillsätt pumpa och rapsolja i äggblandningen. Sikta ner mjölblandningen. Häll smeten i en oljad form med löstagbar kant ca 20 cm i diameter (för 10 bitar).

Grädda i mitten av ugnen ca 45 minuter, känn med en sticka att kakan är klar. Ta ut och låt svalna helt.

Frosting: Rosta kokosen i torr panna tills den är gyllene. Låt svalna.

Vispa färskost, smör, florsocker och citronjuice fluffigt. Rör ner kokos. Klicka frostingen på den kalla kakan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Någon som testat detta i muffinsformar?

Fredrik

2023-10-21

Gjorde denna med glutenfritt mjöl, veganskt smör och halvt stevia istället för socker (till allergiker och sockersjuk). Toppade med vegansk smör-vanilj-frosting. Blev hur bra som helst! Ska helt klart göras igen och utvecklas lite på.

Elisabeth

2022-10-20

Jättegod!!!!bra recept!

Birgit

2022-01-12