Mangoldsallad med syltade vindruvor, jordgubbar och pekannötter

Name: Mangoldsallad med syltade vindruvor, jordgubbar och pekannötter
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g gröna vindruvor; 1 lime; 2 dl vatten; 1/2 dl honung; 1 lime; 1/2 dl olivolja; 1 tsk honung; 80 g mangold; 65 g röda mangoldskott; 1/2 l jordgubbar; 250 g körsbärstomater; 1/2 dl pumpakärnor; 1 dl nötter (gärna pekan); 1 dl torkade tranbär eller blåbär

Under 30 min 14 ingredienser Medel

Mangold är en riktig supergrönsak som är fullproppad av vitaminer och nyttigheter. Ett tips är att skära av roten och ställa i en burk eller ett glas med vatten i botten. Mangolden kommer då efter några dagar få nya skott och du kan snart skörda igen.

Ingredienser

4 portioner

Syltade vindruvor

250 g gröna vindruvor

1 lime

2 dl vatten

1/2 dl honung

Dressing

1 lime

1/2 dl olivolja

1 tsk honung

Sallad

80 g mangold

65 g röda mangoldskott

1/2 l jordgubbar

250 g körsbärstomater

Topping

1/2 dl pumpakärnor

1 dl nötter (gärna pekan)

1 dl torkade tranbär eller blåbär

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Syltade vindruvor: Skölj vindruvorna ordentligt och plocka av dem från kvistarna. Lägg i en burk eller skål. Riv det yttersta skalet från limen och pressa ur saften.

Koka upp vatten, honung och limesaft. Häll den varma lagen över druvorna, rör ner limeskalet. Låt svalna.

Dressing: Riv det yttersta skalet från limen och pressa ur saften. Rör ihop alla ingredienser till dressingen.

Sallad: Skölj mangolden, ta bort den nedersta delen av stjälken, finstrimla och lägg i iskallt vatten några minuter.

Lägg upp strimlad mangold och mangoldskott på fat. Halvera jordgubbar och tomater och lägg på salladen. Lägg även på de syltade vindruvorna.

Topping: Rosta pumpakärnor och pekannötter i en torr stekpanna på medelvärme.

Strö över pumpakärnor, pekannötter och torkade bär på salladen. Ringla över dressingen och servera.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi1554 KJ / 371 kCal

Fett22 g

Salt0.21 g

Kolhydrater35 g

Protein5 g

Testa liknande recept

Hemmagjord mimosasallad

Dessertspett med tre ostar

Mangosallad

Sommardessert

Fruktsallad till picknick

Druvsalsa med hetta

Vindruvor Frukt Sallad Mjölkproteinfri Grill Medel