Kycklingspett med äpplen i calvadossås

Möra kycklingspett med en täcke av fantastisk äppel- och calvadossås. Marinaden ger kycklingfiléerna syrliga och fräscha smaker av timjan och citronsaft. Strö över valnötskärnor innan du ugnsbakar spetten.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 1999

Ingredienser

8 portioner

1 kg kycklingfilé (av lår eller bröst)

olja (till stekning)

Marinad

2 msk majsolja

1 msk japansk soja

1 msk pressad citronsaft

1 tsk timjan

Äppelröra

500 g smålökar

4 äpplen

2 msk smör

3 dl vispgrädde

4 msk konc kycklingfond (på flaska)

1 tsk japansk soja

1 dl äppelcider

1/2 dl calvados (eller konjak)

1 krm svartpeppar

1 dl grovhackade valnötskärnor

Gör så här

Dela bröstfiléerna i halvor på längden, lårfiléerna behöver inte delas. Blanda ihop marinaden och lägg i kycklingen. Låt marinera i minst 4 timmar.

Trä upp kycklingen på korta spett. Bryn kycklingen i olja i en het stekpanna. Låt dem kallna.

Äppelröra: Skala och dela lökarna. Kärna ur äpplena och skär dem i bitar. Fräs löken i smör i en stekpanna. Lägg över i 2 ugnssäkra formar (för 8 port). Fräs äpplena och lägg över i formarna. Häll på grädde, kycklingfond, soja, äppelcider och calvados. Krydda med timjan och peppar.

Vid serveringen: Sätt ugnen på 225°C. Strö valnötskärnorna över äppelröran och lägg på kycklingspetten. Stek i mitten av ugnen i 10-20 minuter, kontrollera att köttsaften är ljus, är den röd så låt steka ytterligare en stund. Lägg på färska timjankvistar. Servera med ugnsstekta potatisklyftor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?