Kamomillkokt pärllök med ostsås

Den nätta pärllöken spelar huvudrollen i den här raffinerade rätten. Löken kokas mjuk i en syrlig lag med smak av kamomill och serveras med parmesan i form av en krämig sås. Har du tillgång till ramslöksstjälkar får rätten en mild smak av vitlök.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2014

Ingredienser

4 portioner

200 g parmesan

500 g pärllök

2 dl vitvinsvinäger

3 msk socker

2 påsar te med smak av kamomill

50 g rumsvarmt smör

4 strimlade salladslökar (eller 10 ramslöksstjälkar, för 4 portioner)

1 msk smör

smörgåskrasse blomsterkrasse eller rucola till garnering

salt

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: Byt smör mot laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: Välj mjölkfritt ostalternativ och byt smör mot mjölkfritt matfett.
Gör äggfri: Känsliga äggallergiker bör välja parmesanost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Gör så här

Börja med ostsåsen. Skär osten i mindre bitar. Koka upp 3 dl vatten (för 4 portioner) i en kastrull. Ta från värmen. Blanda ner ostbitarna och rör om. Låt stå ca 1 timme i rumstemperatur. Gör resten under tiden.

Lägg lökarna i kallt vatten i en bunke (det gör dem lättare att skala).

Koka upp vitvinsvinäger, socker och 1/2 dl vatten (för 4 portioner) i en vid kastrull. Ta från värmen. Tillsätt 1 påse kamomillte (för 4 portioner). Låt dra 5 minuter.

Skala och dela ev större pärllökar. Lägg pärllöken i lagen. Låt sjuda under lock tills löken är mjuk, 15–20 minuter. Ställ åt sidan.

Sila osten genom en finmaskig sil, men spara vätskan. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och varmhåll.

Lägg osten i en bunke. Tillsätt det rumsvarma smöret och mixa till en slät kräm med stavmixer. Späd med lite av vätskan i taget och fortsätt mixa tills det blir en krämig sås. Smaka av med salt.

Fräs salladslöken eller ramslöksstjälkarna hastigt i smöret i en stekpanna.

Lägg upp pärllökarna på tallrik tillsammans med såsen. Strö över lite av innehållet i den andra tepåsen. Toppa med salladslök eller ramslöksstjälkar.

Garnera med blomsterkrasse, smörgåskrasse eller rucola.