Kombucha

Koka upp hälften av vattnet och rör i teet.

Dra av från värmen och rör ner sockret. Låt dra 30 minuter under lock och sila därefter bort tebladen, genom en finmaskig sil.

Häll vätskan i en glasburk som rymmer 3 liter (för 1 sats på ca 2 l).

Tillsätt resten av vattnet och låt svalna övertäckt med tunn handduk eller silduk. Det är viktigt att vätskan svalnar helt, annars dör svampen i den varma vätskan.

När vätskan är rumstempererad tillsätt kombucha och lägg försiktigt svampen på toppen av vätskan.

Täck med handduk och gummiband. Låt stå 1-2 veckor i rumstemperatur. Smaka på vätskan efter 1 vecka och bestäm hur syrlig den ska vara. Ju längre den står, desto syrligare blir den.

När vätskan jäst 1-2 veckor sila över kombuchan på väl rengjorda små pet-flaskor eller glasflaskor med patentkork. Häll så att det finns ca 3 cm luft kvar i flaskhalsen. Sätt på korken.

Önskas kolsyrad kombucha, låt flaskorna stå i rumstemperatur 1-5 dagar. Känn på pet-flaskorna, är plasten spänd och hård är den redo att ställas i kylen. Glasflaskor: öppna en flaska efter ca 2 dagar och se hur kolsyrad den har hunnit bli. Förvara drycken i kylen upp till en månad.