Kall potatisterrin

Name: Kall potatisterrin
Total time: 90 min
Yield: 6 (buffè)
Ingredients: 500 g potatis; 1 bit rotselleri (à ca 150 g); 4 schalottenlökar; 1 dl finskuren gräslök; 4 gelatinblad; 3 dl crème fraiche; 1 msk dijonsenap; 2 msk ljus sirap; 1 tsk salt; 2 krm peppar

Över 60 min 10 ingredienser Medel

Förtjusande kall potatisterrin med rotselleri, dijonsenap och crème fraiche. Kall potatisterrin passar utmärkt på buffébordet eller till kallskuret kött.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2009

Ingredienser

6 (buffè)

500 g potatis

1 bit rotselleri (à ca 150 g)

4 schalottenlökar

1 dl finskuren gräslök

4 gelatinblad

3 dl crème fraiche

1 msk dijonsenap

2 msk ljus sirap

1 tsk salt

2 krm peppar

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: Byt ut crème fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Skala potatis och rotselleri. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och låt kallna.

Skala och finhacka schalottenlöken. Skär potatis och rotselleri i 1/2-1 cm stora tärningar. Lägg i en bunke tillsammans med schalottenlöken och gräslöken.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Värm crème fraiche, senap och sirap i en kastrull. Ta från värmen. Ta upp gelatinbladen. Låt smälta ner under omrörning i crème fraichen.

Klä en avlång form (ca 1 1/2 liter, för 6 buffèport) eller 2 mindre (à ca 3/4 liter, för 6 buffèport) med plastfolie.

Blanda crème fraichen med potatisblandningen. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i formen/formarna och täck med plastfolie. Ställ i kylen 6-8 timmar.

Stjälp upp terrinen ur formen/formarna och skär i bitar.

Tips

Byt ut potatis och rotsellerin mot 600 g färska rödbetor. Koka dem mjuka med skalet på och gnid av skalet under rinnande kallt vatten. Följ sedan receptet fram till punkt 3. Byt senapen mot 100 g smulad chèvre (getost) som får smälta ner i crème fraichen. Följ sedan receptet. Receptet är beräknat för 6 buffèportioner.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?