Persisk nudelsoppa - Ash Reshte

1Klimatsmart

Nudelsoppan Ash Reshte är en traditionell soppa som ätits i generationer och gärna serveras vid det persiska nyåret. Den persiska soppan kan givetvis lagas på många olika sätt. I vårt sopprecept här använder vi gröna linser, kidneybönor och kikärtor, samt spenat och koriander. Vid servering toppas soppan med karamelliserad lök och yoghurt.

Ingredienser

6 portioner

Soppa

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

2 krukor persilja

2 krukor koriander

200 g färsk spenat

1 purjolök (à ca 300 g)

1 förp kokta kidneybönor (à 400 g)

1 förp kokta kikärtor (à 400 g)

3 msk rapsolja

1 dl torra gröna linser

2 tsk gurkmeja

1 1/2 l grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)

100 g reshte (persiska nudlar) eller spaghetti

salt och svartpeppar

Topping

2 gula lökar

3 msk rapsolja

2 msk torkad mynta

naturell yoghurt eller gräddfil

För alla

Kontrollera noga innehållet i nudlarna.
Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfria nudlar eller spaghetti.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt eller gräddfil.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkfri yoghurt eller gräddfil.

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök fint. Hacka persilja, koriander och spenat.

Ansa, skölj och strimla purjolöken fint.

Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.

Fräs löken i oljan i en gryta tills den mjuknar och får färg. Tillsätt vitlök och fräs lite till under omrörning. Rör ner kikärtor, kidneybönor och gröna linser. Krydda med gurkmeja och fortsätt fräsa allt, under omrörning, i ca 30 sekunder.

Tillsätt persilja, koriander, spenat, purjolök och fräs allting ytterligare i 1 minut.

Rör ner buljong. Låt koka upp och koka sakta under lock i ca 30 min. Rör om med jämna mellanrum.

När linserna är mjuka, tillsätt nudlarna (om det är spaghetti så bryt dem i bitar). Rör om, och låt sjuda i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av soppan med salt och peppar.

Topping: Skala och skär löken i skivor. Stek löken i oljan i en stekpanna under omrörning tills den får färg och blir karamelliserad. Smaksätt löken med mynta, stek ytterligare ca 30 sekunder under omrörning.

Servera soppan i djupa tallrikar, toppa med yoghurt och karamelliserad lök.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Funkar bra med udon nudlar brutna i mindre bitar om reshte inte går att få tag i! Oatlys havregurt passade fint som mjölkfritt alternativ också.

Jessica

2024-02-05

Näringsvärde per portion

Energi1592 KJ / 381 kCal

Fett16 g

Salt2.1 g

Kolhydrater36 g

Protein17 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Chorizostroganoff med gult ris

Bönor Gurkmeja Ärtor Soppa med kikärtor Falafel i ugn Hemmagjord falafel