Lättrimmad torsk med blåmusslor och champagnesås

Ugnsbakad, rimmad torsk som serveras tillsammans med blåmusslor, smörstekt spenat och en len champagnesås är en festrätt av rang som passar utmärkt på nyårsfirandet eller middagsbjudningen.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2021

Ingredienser

6 portioner

Champagnesås

3 schalottenlökar

50 g smör

2 kvistar timjan

1 lagerblad

3 dl champagne eller torrt vitt vin

4 dl vispgrädde

2 msk färskpressad citronjuice

salt

1/2 dl finskuren gräslök

Torsk

900 g torskrygg

1 tsk salt

Musslor

1 kg blåmusslor

2 schalottenlökar

1 msk neutral olja

2 dl vitt vin

1 krm salt

Spenat

200 g färsk bladspenat

1 msk smör

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör och grädde.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smör och grädde mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Champagnesås: Skala och finhacka löken. Bryn smöret i en kastrull, ta från värmen och tillsätt löken. Ställ tillbaka på låg värme och låt löken fräsa lite. Tillsätt timjan, lagerblad och champagne och koka tills hälften återstår. Tillsätt grädde och koka ihop några minuter. Rör ner citronjuice och smaka av med salt. Lyft upp timjan och lagerblad. Mixa såsen med stavmixer och sila.

Sätt ugnen på 150°C.

Torsk: Skär torsken i 6 bitar (för 6 port). Krydda runtom med salt och låt stå i rumstemperatur 30 minuter.

Musslor: Skölj och rensa musslorna. Släng de som är trasiga. Om någon har öppnat sig så knacka den försiktigt mot köksbänken. Stänger den sig inte så släng den. Skala och finhacka löken.

Torsk: Lägg torsken i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 56°C, ca 15–20 minuter. Låt fisken vila några minuter innan servering.

Musslor: Fräs löken till musslorna i oljan i en stor gryta eller kastrull. Höj värmen och häll i musslorna. Rör runt och häll i vinet och salt, lägg på lock och låt koka 3–4 minuter eller tills musslorna öppnar upp sig. Släng de musslor som inte har öppnat sig.

Spenat: Fräs spenaten i smör i en stor stekpanna tills den mjuknar. Smaka av med salt.

Plocka ur musslorna ur skalen. Värm såsen och tillsätt gräslök. Servera torsken med såsen, spenaten och musslorna.