Coconut cupcake med apelsinfrosting

• Buffé nr 2 2012, sida 6

  5 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 45 min
• Portioner: 12 st

Maffiga bakverk som blir saftiga och smakrika av rostad kokos.

Ingredienser

• 1 dl riven kokos
• 100 g rumsvarmt smör
• 2 1/2 dl socker
• 2 ägg
• finrivet skal av 1 citron
• 1 dl gräddfil
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt
• ev limequats eller kumquats till garnering, 1 skiva per muffin

Apelsinfrosting

• 50 g rumsvarmt smör
• 4 dl florsocker
• 150 g färskost av philadelphiatyp
• finrivet skal av 1 apelsin
• 1 dl apelsinmarmelad (se länk nedan)

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Rosta kokosen lätt gyllene i en torr och het stekpanna. Låt svalna. Mixa i matberedare till ett fint pulver.
3. Vispa smör och socker ca 5 minuter med elvisp.
4. Tillsätt äggen under fortsatt vispning. Tillsätt citronskal och gräddfil och vispa till en jämn smet.
5. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat bunke.
6. Tillsätt mjölblandningen och kokosen i smeten. Vispa snabbt ihop.
7. Fyll smeten i muffinsformar (gärna ställda i en muffinsplåt). Grädda mitt i ugnen ca 12–15 minuter eller längre beroende på ugn. Låt svalna helt.
8. Apelsinfrosting: Vispa ihop smör och florsocker med elvisp. Tillsätt färskost och apelsinskal. Vispa smeten slät.
9. Toppa varje muffins med frosting, 1 tsk Apelsin- och citronmarmelad och 1 skiva limequat eller kumquat.

För alla

Innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: använd laktosfria produkter av matfett, gräddfil och färskost.