Driva på frusen älv

Driva på frusen älv är ett delikat recept på en krämig dessert som är Norrbottens nya landskapsrätt. Du gör efterrätten av bland annat svartvinbärssaft, grädde, fil, vinbär, vit choklad och lime. Perfekt till fest!

Ingredienser

4 portioner

1 dl konc svartvinbärssaft

2 gelatinblad

1 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl långfil

1 tsk vaniljsocker

svarta vinbär till garnering

Limeganache

30 g vit choklad

rivet skal av 1/2 lime

1/2 dl vispgrädde

Kanderade limeskal

1/2 dl vatten

1/2 dl socker

2 msk finstrimlat limeskal

Gör så här

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Vispa grädden fast, den får inte vara för lös. Värm hälften av saften i en liten kastrull. Ta från värmen. Ta upp gelatinbladen och rör ner i den varma saften.

Blanda långfil, vaniljsocker och resten av saften i en bunke. Rör ner gelatinblandningen. Blanda väl. Vänd försiktigt ner den vispade grädden till en slät blandning.

Fördela moussen i 4 glas eller portionsformar (för 4 port). Täck med plastfolie. Ställ i kylskåp minst 4 timmar.

Limeganache: Finhacka chokladen. Koka upp grädden med limeskalet. Ta från värmen och rör ner den hackade chokladen. Rör om tills allt är väl blandat. Låt svalna.

Häll smeten i en liten bunke och täck med plastfolie, ställ i kylen ca 3 timmar.

Ta fram ganachen och vispa den fast men inte hård. Fyll ev en spritspåse med ganachen och spritsa över moussen, eller klicka på den. Garnera med svarta vinbär och gärna kanderade limeskal.

Tips

Kanderade limeskal: Koka upp vatten och socker. Lägg i finstrimlat limeskal. Koka ca 2 minuter. Sila av. Lägg skalen på ett fat. Strö över socker, vänd runt och låt torka.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?