Söndagsstek på älg

En fin älgstek som får sjuda tillsammans med några rotfrukter, vin och buljong blir till denna fina söndagsstek med ljuvliga smaker. Älgsteken serverar du med en underbart krämig sås på sky och grädde.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2006

Ingredienser

8 portioner

2 kg älgstek

1 gul lök

1 morot

1 palsternacka

100 g rotselleri

1 dl rött vin

5 dl viltbuljong (tärning/fond + vatten)

3 lagerblad

10 svartpepparkorn

4 timjankvistar

2 dl vispgrädde

1/2 msk majsstärkelse redning för mörka såser

olja till stekning

salt och peppar

För alla

Kontrollera innehållet i buljongtärning/fond. Rätten är fri från gluten men innehåller mjölk och ägg.
Gör mjölkfri: välj mjölkfri gräddersättning, t ex från Beneviva eller Oatly Imat i stället för vispgrädde. Använd ren majsstärkelse (maizena), utrörd i vatten i stället för Maizena redning.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i buljongtärning eller fond.

Gör så här

Receptet är för för 8 portioner.

Bryn köttet runt om i olja i en medelstor stekgryta tills det fått fin färg. Lyft upp köttet på ett fat.

Skala lök, morot, palsternacka och rotselleri och dela i mindre bitar. Bryn grönsakerna i olja i stekgrytan.

Lägg tillbaka köttet och häll i vinet. Koka upp och häll i buljongen. Koka upp igen och skumma av ytan.

Sänk värmen och lägg i kryddorna och sätt på locket. Låt köttet sjuda på svag värme tills innertemperaturna är ca 70°C (ca 45 minuter/kg).

Lyft upp köttet. Sila av stekskyn i en kastrull. Koka ihop skyn tills det är ca 3 dl kvar. Tillsätt grädde och red med maizena. Smaka av med salt och peppar.

Servera steken med sås, kokt potatis, gelé eller rårörda bär och lättkokta grönsaker, t ex morot och zucchini.