Ingredienser
Steg 1
- 250 g rågkross (250 g motsvarar 3 1/2 dl)
- 2 tsk salt
- 5 dl kallt vatten
- 1 dl torkade fikon
- 1 dl torkade aprikoser
- 1 dl russin
Steg 2
- 450 g vetemjöl special (450 g motsvarar 7 1/2 dl)
- 110 g grovt rågmjöl (110 g motsvarar 2 dl)
- 1/2 dl olivolja
- 3 msk mörk sirap
- 40 g jäst
- 1/2 dl solrosfrön att strö över
Detta recept har omvandlats ifrån orginalreceptets 2 formbröd portioner.
Detta är ett recept från Buffé nr 11 2009
- Steg 1: Blanda rågkross, salt och kallt vatten i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 4 timmar.
- Lägg den torkade frukten i en bunke och häll på kallt vatten så att det täcker. Låt stå i blöt i minst 4 timmar.
- Låt frukterna rinna av i ett durkslag, ställ åt sidan.
- Steg 2: Blanda krossblandningen med alla ingredienser under steg 2.
- Arbeta degen i en hushållsmaskin i 10 minuter eller 15 minuter för hand. Degen ska vara kladdig och röras kraftigt, inte knådas.
- Hacka den avrunna frukten grovt och arbeta in i degen. Låt jäsa 30 minuter i bunke.
- Fördela degen i smorda brödformar. Strö på solros- och sesamfrön. Låt jäsa i rumstemperatur i 2 timmar under bakduk.
- Sätt ugnen på 200°C.
- Ställ brödformarna på nedre falsen i ugnen och sänk temperaturen till 175°C. Grädda bröden i ca 1 timme. Innertemperaturen ska vara 98°C.
- Stjälp uppbröden ur formarna och låt svalna på galler.
För alla
Fri från ägg. Fri från laktos och mjölkprotein om lämpligt matfett, t ex olja, används till formarna. Innehåller gluten.