Balsamicokörsbär med glass i mandelkorg

Ta tillvara sommarens körsbärsskörd i en mumsig glassdessert. Receptet är provlagat med söta körsbär. Ha i mer socker om du använder surare bär. Mandelkorgarna är tjusiga, men lite trixiga att göra. Behåll dem som flarn om du vill.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2014

Ingredienser

6 portioner

50 g smör

1 dl mandelspån

1/2 dl socker

1 msk honung

2 msk vetemjöl

2 tsk mjölk

Balsamicokörsbär

450 g urkärnade körsbär

2 1/2 dl rött vin

3 msk rårörsocker

3/4 dl balsamvinäger

1/2 l vaniljglass till servering

För alla

Gör glutenfri: Byt ut vetemjölet mot majsstärkelse, Maizena.
Gör laktosfri: Välj laktosfria produkter av matfett, mjölk och glass.
Gör mjölkproteinfri: Använd mjölkfritt matfett. Byt ut mjölk mot soja-, havre- eller risbaserad ersättningsprodukt. Välj mjölkproteinfri glass, t ex havre- eller sojabaserad, alternativt sorbet.
Gör äggfri: Välj äggfri glass.

Gör så här

Börja med mandelkorgarna. Sätt ugnen på 175°C.

Smält smöret i en kastrull. Blanda ner mandelspån, socker, honung, vetemjöl och mjölk. Låt koka 1–2 minuter under omrörning.

Klicka ut smeten på 2 bakpappersklädda plåtar, 3 flarn per plåt (för 6 portioner). Grädda i mitten av ugnen 5–7 minuter, tills flarnen är gyllenbruna.

Dra direkt av bakplåtspapperet med flarnen från plåten. Vänta ca ½ minut och lossa sedan försiktigt flarnen från bakplåtspapperet.

Lägg flarnen över uppochnedvända skålar, ca 8 cm i diameter, och forma försiktigt med händerna till "korgar". Låt svalna.

Lossa "korgarna" från skålarna. Förvara flarnen med bakplåtspapper mellan i en lufttät burk.

Balsamicokörsbär: Lägg körsbär, vin, socker och balsamvinäger i en kastrull. Låt småkoka utan lock tills konsistensen är simmig, 15–20 minuter. Rör då och då.

Vid servering: Lägg en kula glass i varje korg. Klicka på de ljumma körsbären.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?