Aubergine- och svampsoppa

Name: Aubergine- och svampsoppa
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 aubergine; 300 g trattkantareller (eller annan svamp, 300 g motsvarar ca 1/2 l); 1 gul lök; 3 msk smör; 6 dl vatten; 1 dl vitt matlagningsvin; 3 dl vispgrädde; 2 grönsaksbuljongtärningar; 1/2 tsk timjan; salt och peppar; 140 g pancetta; 100 g parmesan; 1/2 kruka gräslök; bröd

Under 45 min 14 ingredienser Medel

En lyxig, krämig trattkantarellsoppa med aubergine. Här samsas svamp med vittvin, grädde och timjan. Soppan mixas slät innan servering och toppas med pancettaskinka, parmesanost och gräslök. Ett gott bröd förgyller denna fantastiska svamp och auberginesoppa.

Ingredienser

4 portioner

Soppa

1 aubergine

300 g trattkantareller (eller annan svamp, 300 g motsvarar ca 1/2 l)

1 gul lök

3 msk smör

6 dl vatten

1 dl vitt matlagningsvin

3 dl vispgrädde

2 grönsaksbuljongtärningar

1/2 tsk timjan

salt och peppar

Topping

140 g pancetta

100 g parmesan

1/2 kruka gräslök

Till servering

bröd

För alla

Gör glutenfri: servera med glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett och laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett. Byt ut grädde mot havre-, soja- eller risbaserad ersättningsprodukt.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör undvika parmesanost med lysozym.

Gör så här

Soppa: Ansa och skär auberginen i små tärningar. Ansa och skär svampen grovt. Skala och hacka löken.

Fräs aubergine, svamp och lök i smöret i en stekpanna i omgångar och lägg över i en stor kastrull. Häll på vatten, vin, grädde och smula i buljongtärningarna och timjan. Låt soppan koka ca 15 minuter.

Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.

Topping: Stek pancettan i en stekpanna. Hyvla eller riv parmesanen och hacka gräslöken fint.

Till servering: Servera soppan med pancetta, parmesan, gräslök och gärna bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Mycket god soppa!

Gunilla

2020-03-13

Hej jag gjorde soppan igår den blev jättegod 1 matsked konjak förhöjde smaken

Marianne

2017-05-07

Hej Wiveca, roligt att du gillar soppan. Den går att frysa, men när man tinat och kokar upp den blir resultatet nog bäst om du mixar soppan med en stavmixer för att få ihop den. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2017-04-27

Näringsvärde per portion

Energi3292 KJ / 786 kCal

Fett53 g

Salt5.38 g

Kolhydrater42 g

Protein32 g

Klimatguide

1,40 - 2,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Rotselleririsotto med trattkantareller och brysselkål

Pasta med svampsås

Trattkantarellsoppa med kycklingpiroger

Smördegsvåffla med trattkantareller och persilja

Syltade kantareller med rosmarin

Fänkålssoppa med trattkantareller, hasselnötter och isterband

Svampsoppa Köttsoppa Grönsakssoppa Grädde köttfärssås Trattkantarell sås Skinka gratäng