Ägg Florentine- pocherat ägg med kallrökt lax och spenat

Name: Ägg Florentine- pocherat ägg med kallrökt lax och spenat
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g smör; 2 äggulor; 1/2 msk citronsaft; 1 msk vatten; salt och peppar; 1 l vatten; 3 msk ättika (12%); 4 ägg; 4 toastbröd; 4 skivor kallrökt lax; 200 g färsk spenat; 1 msk smör; 2 krm tryffelolja; 1/2 krm salt; 1/2 krm nymalen svartpeppar

Under 45 min 15 ingredienser Avancerad

Vad sägs om en skiva toast med pocherade ägg, hollandaisesås, smörstekt tryffelspenat och kallrökt lax? Ett fint recept som varierar en populär klassiker – om den nu ska heta Ägg Benedict, Ägg Florentine eller Lax Benedict? Kärt barn har många namn!

Ingredienser

4 portioner

Hollandaise

150 g smör

2 äggulor

1/2 msk citronsaft

1 msk vatten

salt och peppar

Pocherat ägg

1 l vatten

3 msk ättika (12%)

4 ägg

Tillbehör

4 toastbröd

4 skivor kallrökt lax

Tryffelspenat

200 g färsk spenat

1 msk smör

2 krm tryffelolja

1/2 krm salt

1/2 krm nymalen svartpeppar

För alla

Innehåller ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt matfett.

Gör så här

Hollandaisesås: Smält smöret i en kastrull och skilj det klara smöret från den vita bottensatsen. Spara det klara smöret.

Koka upp vatten i en kastrull till ett vattenbad. Blanda äggulor, citronsaft och vatten i en bunke som passar ovanpå vattenkastrullen. Sätt bunken på vattenkastrullen (som ska koka sakta). Vispa äggblandningen krämig.

Ta bunken från kastrullen och sätt den på en fuktig trasa (så att den står stilla när man vispar). Nu är det viktigt att äggkrämen och smöret har samma temperatur.

Vispa ner smöret droppvis i äggkrämen tills den börjar tjockna. Vispa sedan ner resten av smöret i en tunn stråle. Smaksätt med salt och peppar.

Pocherat ägg: Koka upp vatten och ättika i en låg vid panna. Knäck äggen ett i taget i en kopp. Låt äggen försiktigt glida ner i vattnet och sjud dem ca 2 minuter. Ta upp äggen med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.

Tillbehör: Rosta bröden i brödrost eller i en torr panna. Lägg upp på tallrikar.

Tryffelspenat: Fräs spenaten hastigt i smör, smaka av med tryffelolja, salt och peppar. Lägg spenaten på bröden.

Lägg på laxskivor och ägg och ringla över hollandaisesåsen. Dra över ett ordentligt varv med svartpepparkvarnen. Servera genast.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Den smörstekta spenaten med tryffelolja skar sig smakmässigt mot laxen. Tillsammans med hollandaisen så blev hela anrättningen lite för smörig för min smak.

Lisa

2021-04-04

Tareq Tailors metod att pochera äggen är outstanding: Häll i alla de försiktig knäcka och hela äggen i en skål. Tillsätt 2 msk 12% ättika i skålen. Rotera runt lite så att alla äggen kommer i kontakt med vätskan. Låt vila i 10 minuter. Koka upp vatten med lite salt en vid kastrull. Häll ner alla äggen i kastrullen och koka på medelvärme i 4-6 minuter (rinnighetsgrad). Plocka ur äggen var för sig med en hålslev. Montera och ät. Perfekt pochering!

Gunnar

2021-04-02

Otroligt gott! Jag stekte bara spenaten i lite olivolja och med salt. Blev bra det med. Det var svårt app pochera äggen men det ska väl gå bättre nästa gång!

Lihini

2020-10-18