Risotto med grönsaker

Name: Risotto med grönsaker
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: ca 12 dl kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 1/2 förp gröna ärtor (à 250 g); 1 msk olivolja; 4 dl arborioris; 1 dl vitt matlagningsvin; 1 zucchini; salt och svartpeppar; 600 g salsicciakorv; 1 dl riven parmesan; 1/2 kruka persilja; 25 g smör

Under 45 min 13 ingredienser Medel

En fyllig och mustig risotto som är enkel och riktigt mättande. Avrunda med smör och parmesan för en riktigt krämig risotto, och blanda ner ärtor och zucchini. Salsiccia ger mycket smak till riset.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 6 2014

Ingredienser

4 portioner

ca 12 dl kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 förp gröna ärtor (à 250 g)

1 msk olivolja

4 dl arborioris

1 dl vitt matlagningsvin

1 zucchini

salt och svartpeppar

600 g salsicciakorv

1 dl riven parmesan

1/2 kruka persilja

25 g smör

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen och salsiccian. I övrigt är rätten fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: använd laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: uteslut osten men krydda risotton lite mer. Använd mjölkfritt matfett.

Gör så här

Koka upp buljongen och håll den varm. Skala och hacka lök och vitlök. Spola ärterna i ljummet vatten.

Hetta upp hälften av olivoljan i en kastrull och fräs lök och vitlök försiktigt så att den blir genomskinlig utan att få färg. Rör ner ris, vin och hälften av den varma buljongen och låt koka långsamt utan lock 18–20 minuter (eller enligt anvisningen på förpackningen). Späd då och då under koktiden med resten av buljongen och rör om. Riset ska bli mjukt och krämigt.

Skär zucchinin i tärningar.

Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna, lägg i zucchinin och fräs den ca 5 minuter. Salta och peppra, lägg upp på en tallrik och håll varmt. Stek korvarna i samma stekpanna ca 10 minuter.