Risotto di funghi

Name: Risotto di funghi
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 250 g karljohanssvamp (alt portabella, shiitake eller skogschampinjon); 1 köttbuljongtärning eller grönsaksbuljong; 1 l vatten; 1 gul lök; 2 - 3 vitlöksklyftor; 1/3 röd chilifrukt (spansk peppar); 1 - 1 1/2 msk olivolja; 1/2 dl vitt vin; 1 knippe persilja; 3 dl risottoris (t ex carnaroli eller avorio); 150 g parmesan; salt; svartpeppar från kvarn till servering

Under 60 min 13 ingredienser Medel

Ett festligt recept på krämig Risotto di funghi. Du gör den av bland annat svamp som Karl-Johan, portabella eller shiitake, lök, vitlök, chili, vitt vin och parmesanost. Receptet är vegetariskt om du skippar köttbuljong.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2004

Ingredienser

4 portioner

250 g karljohanssvamp (alt portabella, shiitake eller skogschampinjon)

1 köttbuljongtärning eller grönsaksbuljong

1 l vatten

1 gul lök

2 - 3 vitlöksklyftor

1/3 röd chilifrukt (spansk peppar)

1 - 1 1/2 msk olivolja

1/2 dl vitt vin

1 knippe persilja

3 dl risottoris (t ex carnaroli eller avorio)

150 g parmesan

salt

svartpeppar från kvarn till servering

För alla

Fri från gluten. Innehåller mjölk.
Gör äggfri: Känsliga äggallergiker bör välja parmesanost utan konserveringsmedlet E1105, Lysozym, t ex parmigiano reggiano.

Gör så här

Lös buljongtärningen i kokande vatten. Sätt lock på kastrullen och låt buljongen sjuda medan resten förbereds.

Skala och hacka lök och vitlök. Skölj, dela, kärna ur och finhacka chilifrukten. Skär svampen i mindre bitar.

Fräs lök och chili mjuk i olja i en stor kastrull. Tillsätt svampen och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt vinet och låt koka upp. Grovhacka persiljan och rör ner.

Sänk värmen. Lägg i riset och låt koka tills vätskan har absorberats. Fyll på med buljong så att riset täcks. Rör om och låt koka.

Späd med mer buljong allteftersom. Efter 20-25 minuter är riset färdigt (det ska inte ha hård kärna men ett visst tuggmotstånd). Det ska finnas lite extra vätska kvar.

Riv parmesanosten fint och rör ner 2/3. Spara resten till servering. Smaka av med salt och peppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Så god lätt att göra och tillsätta det man vill !😊

Katarina

2021-01-06

Använde kantareller och det blev jättegott! Väldigt lyxig och krämig risotto. Lätt att laga, se bara till att röra konstant.

Mia

2005-10-16

Detta är en lyxig risotto som blir gudomligt krämig och god. Mer vätska gick åt så jag kompletterade med ytterligare buljong och vin. En liten skvätt grädde tillsammans med parmesanen på slutet gjorde sitt till för krämigheten.

Eva

2004-11-08

Testa liknande recept

Risotto frutti de mare

Risotto milanese

Risotto som i Lido di Ostia

Risotto med sparris och grillad paprika

Svamprisotto

Risotto alla vodka med burrata

Stekt ris Parmesan Italiensk ost Risotto med parmesan Soppa med parmesan Italiensk risotto