Paprikapaj

Deg: Blanda vetemjöl, salt och smör i tärningar med fingertopparna i en bunke eller använd matberedare. Tillsätt kallt vatten och knåda snabbt ihop till en deg. Lägg in den i kylen att vila i minst ½ timme. Degen kan med fördel göras en dag i förväg.

Sätt ugnen på 225°C. Kavla ut och lägg degen i en låg pajform, ca 24 cm i diameter med löstagbar kant. Tryck ut degen i formens botten och på kanten så att den täcks. Nagga tätt i botten med en gaffel.

Tryck fast en dubbelvikt aluminiumfolieremsa runt kanten så att degkanten håller sig uppe under gräddningen. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Fyllning: Dela paprikorna på mitten. Ta ur kärnor och fäste och skär i 2 cm stora fyrkanter. Skala och skär lökarna i bitar/klyftor. Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt. Fräs ingredienserna i en kastrull med lock på låg värme i olivolja i 20 minuter. Rör om då och då.

Häll på socker, vinäger och kajennpeppar. Smaka av med salt. Låt småputtra i ytterligare 5-10 minuter utan lock. Häll parikablandningen i en sil, låt rinna av väl. Smula ner getosten och blanda hastigt.

Fyll pajskalet med paprikablandningen. Släta till ytan med en stekspade så det blir så kompakt som möjligt. Ställ in pajen i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut, låt svalna något.

Servera rumsvarm eller ljummen. Skär försiktigt upp pajen med en vass tandad kniv. Ackompanjera gärna med en fräsch sallad.