Dag 1, kväll
- 1/2 dl rågsurdegsgrund (à 100 g)
- 1 dl vatten (à 100 g)
- 1 dl ekologiskt rågmjöl (à 60 g)
Dag 2, morgon
- 3 dl vatten (à 100 g)
- 6 dl ekologisk rågsikt (à 60 g)
- 1 dl ekologiskt rågmjöl (à 60 g)
- 1 1/2 tsk salt (à 6,5 g)
- 1 tsk hel kummin
- hel kummin eller rågmjöl att strö över
- smör till formen
Detta recept har omvandlats ifrån orginalreceptets ger 1 formbröd portioner.
Detta är ett recept från Buffé nr 2 2010
- Dag 1, kväll: Rör ihop rågsurdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie. Låt stå i rumsvärme över natten, 8-10 timmar.
- Dag 2, morgon: Tillsätt vatten, rågsikt, rågmjöl, salt och kummin till surdegen från kvällen innan. Rör tills allt blandats ordentligt.
- Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumsvärme tills den jäst till dubbel storlek, det tar 2-3 timmar. Smörj en 1 1/2-liters brödform och lägg/skrapa ner degen i formen. Strö på kummin och rågmjöl. Låt jäsa under en handduk ca 1 timme.
- Sätt ugnen på 250°C i god tid, den ska vara riktigt het när brödet ställs in. När degen rest sig någon eller några centimeter och små hål visar sig i brödet har det jäst klart.
- Sätt in formen på ett galler i mitten av ugnen. Om man vill kan man spruta in lite vatten med en blomspruta eller lägga in några isbitar som får smälta på en oöm plåt i bottnen av ugnen. Ångan som bildas ger brödet en fin skorpa.
- Sänk temperaturen till 200°C efter 10 minuter. Grädda brödet ytterligare 45-50 minuter. Man kan kolla om brödet är klart med en stektermometer. Det här brödet ska ha en innertemperatur på 98°C.
- Stjälp ut brödet och låt svalna på ugnsgaller.