Kardemummakringlor

Name: Kardemummakringlor
Total time: 90 min
Yield: 30 stora kringlor
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 5 dl kallt vatten; 19 dl vetemjöl (19 dl motsvarar ca 1140 g); 2 1/4 dl strösocker; 200 g rumsvarmt smör; 1 1/2 msk mortlade kardemummakärnor; 70 g smulad färsk jäst; 2 tsk salt; 1 ägg; 300 g rumsvarmt smör; 2 msk mortlade kardemummakärnor; 2 dl strösocker; 1 1/2 dl florsocker; 100 g smält smör; strösocker

Över 60 min 14 ingredienser Avancerad

Ta klassikern kardemummabullar till nya höjder med detta recept på kringlor. Fyllningen av smör, kardemumma, strösocker och florsocker tillsammans med den något salta vetedegen gifter sig i harmoni. Det knastriga sockret på utsidan är pricken över i.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2022

Ingredienser

30 stora kringlor

Vetedeg

5 dl kallt vatten

19 dl vetemjöl (19 dl motsvarar ca 1140 g)

2 1/4 dl strösocker

200 g rumsvarmt smör

1 1/2 msk mortlade kardemummakärnor

70 g smulad färsk jäst

2 tsk salt

1 ägg

Fyllning

300 g rumsvarmt smör

2 msk mortlade kardemummakärnor

2 dl strösocker

1 1/2 dl florsocker

Topping

100 g smält smör

strösocker

För alla

Innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Näringsvärdet är beräknat per kringla.

Gör så här

Vetedeg: Blanda alla ingredienser till degen i en köksmaskin med degkrok. Kör på låg hastighet ca 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare 5–10 minuter till en smidig, lite kladdig deg. Ta upp degen ur bunken och lägg på en mjölad bänk. Platta ut till en ca 30x25 cm stor rektangel (för 30 kringlor), lägg på en bricka och täck med kökshandduk. Ställ i kylen 1–2 timmar, tills degen är kall.

Stjälp upp degen på en mjölad bänk. Kavla ut degen till en ca 50x50 cm stor platta (för 30 kringlor).

Fylllning: Bred ut smöret till ett jämnt lager. Strö över kardemumma, socker och florsocker. Gör ett treslag (treslag gör du genom att vika in 1/3 från ena sidan mot mitten och sedan 1/3 från andra sidan över den första delen så att degen bildar 3 lager) och kavla ut degen till en ca 70x30 cm stor rektangel (för 30 kringlor).

Sätt ugnen på 50°C och ställ in en ugnsform med ca 4 dl vatten längst ner.

Skär ca 30 remsor (för 30 kringlor) av degen med en vass kniv. Ta en remsa i taget och tvinna. Forma till kringlor på 3 bakpappersklädda plåtar (för 30 kringlor). Ställ in plåtarna i ugnen, stäng luckan och stäng av värmen. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, ca 1–2 timmar.

Ta ut plåtarna och ställ i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 225°C.

Sänk temperaturen till 200°C och grädda bullarna i mitten av ugnen, en plåt i taget, 8–12 minuter eller tills de fått en fin färg.

Topping: Smält smöret och pensla kringlorna med smöret och vänd dem i strösocker. Låt svalna på galler.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Fantastiska lite extra jobb men väl värt det! Blev kallad mästar bagare efter bjudit på kringlorna ska prova kanelsnäckorna också ! Verkligen skillnad att kalljäsa! En stor eloge till bagaren Daniel👍

Carina

2022-08-26

Fantastiskt goda bullar, Första bullarna någonsin som är riktigt goda även dagen efter. Tack!

Jeanette

2022-07-08

70 gram jäst … vore enklare med en mer konsumentvänlig mängd: 50 eller 100 gram, alltså ett eller två paket och övriga ingredienser utifrån det. Nu får jag räkna om hela receptet själv.

Minna

2022-05-26