Grön ärtrisotto

Name: Grön ärtrisotto
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kruka basilika; 250 g tinade frysta gröna ärtor; 65 g bladspenat; 1/2 dl olivolja; 1 msk finrivet citronskal; 1/2 tsk salt; 4 msk konc kyckling- eller grönsaksfond; ca 14 dl vatten; 3 schalottenlökar; 2 msk smör; 4 dl risottoris; 2 dl torrt vitt vin; 2 dl finriven parmesan; 1/2 dl hackade nötter eller frön; salt; svartpeppar

Under 45 min 16 ingredienser Medel

En tallrik med len och krämig risotto är som att få en varm kram. Här omfamnas vi av en härligt grön risotto med ärtor, spenat och basilika som toppas med extra parmesan och hackade nötter.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2023

Ingredienser

4 portioner

Ärtkräm

1 kruka basilika

250 g tinade frysta gröna ärtor

65 g bladspenat

1/2 dl olivolja

1 msk finrivet citronskal

1/2 tsk salt

4 msk konc kyckling- eller grönsaksfond

ca 14 dl vatten

3 schalottenlökar

2 msk smör

4 dl risottoris

2 dl torrt vitt vin

2 dl finriven parmesan

1/2 dl hackade nötter eller frön

salt

svartpeppar

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Fri från gluten. Innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 lysozym t ex parmigiano reggiano.

Gör så här

Ärtkräm: Plocka basilikan och spara några blad till topping. Mixa alla ingredienser med salt.

Koka upp fond och vatten till en buljong och låt sjuda.

Skala och finhacka löken och fräs i smöret i en kastrull. Tillsätt riset och fräs tills det börjar bli glansigt. Tillsätt vin och låt koka in. Tillsätt buljongen i omgångar och låt det koka in i riset under omrörning.

När riset känns mjukt, tillsätt ärtkrämen och parmesan och smaka av med salt och peppar.

Toppa med nötter och extra basilika, parmesan och gärna extra ärtor.

Tips

Det går även bra att välja fryst basilika i ärtkrämen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Detta var väldigt gott och färgen blir helt fantastisk! Jag använde en emaljerad traktörpanna med vit botten. ☆ Jag använde fint hackad gul lök, fryst spenat, ärtor & basilika. Hade inget vin men tog mer citronsaft. Hällde på 1 dl buljong åt gången och rörde tills det fick rätt konsistens. Hade förgyllt ännu mer med basilika ovanpå.

Gunilla

2024-01-11

Antar att riset ska koka i vattnet och fonden??

Ann-christin

2024-01-01

Hej Ann-Christin! Ja precis, bra att du frågade. Vi har nu försökt förtydliga i receptet. Hälsningar Harriet

Redaktionen

2024-01-03

Krämig, god, fräsch och lättlagad - redan en favorit!

Kristina

2023-12-31

Näringsvärde per portion

Energi2902 KJ / 693 kCal

Fett30 g

Salt2.82 g

Kolhydrater77 g

Protein20 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Risotto med ramslöksolja

Risotto med salsiccia

Risotto milanese

Risotto med majs, rostade vaxbönor och manchego

Risotto som i Lido di Ostia

Risotto med brysselkål

Fredagsmiddag Lördagsmiddag Krämig risotto Risotto med grönsaker Spenat pizza Spenatrisotto