Fish and chips med remouladsås

Tina fisken om fryst används.

Sätt ugnen på 225°C.

Friterad fisk: Torka fisken torr med hushållspapper, dela eventuellt upp den i mindre bitar. Strö hälften av saltet runt om fisken (1 tsk, för 4 port).

Blanda vetemjöl, majsstärkelse, bakpulver och resten av saltet (1 tsk) i en stor bunke. Häll ner öl och vispa samtidigt till en tjock slät smet. Låt smeten stå och svälla medan övrigt lagas.

Remouladsås: Hacka cornichons och kapris. Blanda cornichons, kapris, dijonsenap, majonnäs och crème fraiche. Krydda med peppar och smaka av med salt.

Rödlökssallad: Skala och skiva rödlöken tunt, gärna på mandolin, lägg löken i isvatten ca 10 minuter. Ta upp löken och torka av den med hushållspapper.

Hacka persilja och dill fint. Riv yttersta skalet av citronen och pressa ut juicen. Blanda löken med persiljan, dillen, citronjuicen och citronskalet.

Pommes frites: Häll ut pommes på en ugnsplåt, ringla över olja och salta, blanda och fördela så de inte ligger på varandra. Sätt in i mitten av ugnen i 20–25 minuter. Ta ut och rör runt var 5:e minut tills potatisen är gyllene.

Fritering: Hetta upp oljan till 170–180°C i en stekpanna eller gryta (20–24 cm i diameter) med höga kanter. Doppa fisken i frityrsmeten, låt rinna av något och lägg därefter ner i oljan. Fritera fisken ca 2 minuter per sida eller tills den har fin färg. Ta upp och lägg på hushållspapper och låt rinna av.

Fördela fisk och pommes på tallrikar, finriv ost över pommes, toppa med rödlökssallad och servera med remouladsåsen och citronklyftor.